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Gastronomía de Arequipa
Ocopa, preparación casera.La comida de Arequipa ha alcanzado fama por ser una de las más variadas y sabrosas del Perú. Posee la mayor diversidad respecto a otraslocalidades del Perú gracias a la amplia despensa que posee en su campiña, investigaciones han registrado 194 variedades de platos típicos, de los cuales 40 son entradas, 11 chupes o almuerzos, 11 caldos, 70guisos o segundos, 51 postres, dulces y salados, y 11 bebidas.[1]
Índice [ocultar]
1 Caraterísticas
1.1 Costumbres
2 Platos
3 Referencias
4 Bibliografía
Caraterísticas[editar]Sobresalegracias al uso de condimentos y formas de preparación tanto andinas como introducidas por los europeos,[2] muchos plato de la culinaria arequipeña fueron creados para satisfacer los gustos deespañoles, comerciantes, militares y sacerdotes que se establecían en Arequipa. [3]
Costumbres[editar]La comida arequipeña tiene una pausada dieta para cada día de la semana, siendo así que en la mayoría derestaurantes y picanterías se acostumbra a preparar el día Lunes: Chaque, Martes: Chairo, Miércoles: Chochoca, Jueves: Chupe colorado o chuño, Viernes: Chupe de Viernes, Sábado: Puchero o Timpusca,Domingo: Caldo blanco o Pebre de lomos.[4] Esta costumbre obedece a un contexto global en donde la alimentación tiene horarios fijos y establecidos y que respetados por la población como por lamayoría de restaurantes y picanterías y que se traslada a la disponibilidad de ingredientes en los mercados locales para satisfacer la demanda acorde al día de la semana.[5]
Platos[editar]
Rocoto rellenoChupe de camarones.Existe una amplia variedad gastronómica ya que Arequipa está conformada por Costa y Sierra. Se caracteriza por tener bastante aderezo en sus comidas, la mayoría un poco picantespor nuestro representante, EL ROCOTO y ese ardor por el MISTI.



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