Señora

VERDURAS VERDES Y HOJAS COMESTIBLES:

Las plantas desempeñan la labor más importante sobre el planeta: proporcionar a la tierra oxígeno. Hacen esto purificando el aire de dióxido de carbono que absorben y procesan a tavés de la fotosíntesis. Este proceso se da al contrario en el mundo animal: los animales ingieren oxígeno y descargan dióxido de carbono. las plantas también son indispensablesen su habilidad de transformar la energía de la luz del sol en energía química. las plantas no solo transforman esta energía vital sino que también pueden almacenarla para su uso posterior. Esta energía de luz química almacenada, al comerla los animales y las personas en forma de plantas es usada como combustible. Las plantas son el origen verdadero de proteínas, carbohidratos y otras moléculascomplejas. Sin las plantas el planeta sería una esfera sin vida que da vueltas, estéril y yermo.
Las plantas de hoja son el mejor ejemplo de la ley natural del tomar (la luz del sol) y del dar (oxígeno).
Existen muchísimas variedades de vegetales de hoja verde comestible y son tanto aquellos que crecen como hojas por sí solas (rúcula, berros, hojas de mostaza, ruibarbo…) o las mismas hojas de lasraíces (de la zanahoria, del nabo, de los rabanitos…) o las hojas de otras verduras como la coliflor, brócoli o las verduras redondas verdes como todas las variedades de coles, el brócoli, etc… La mayoría de ellas pueden comerse crudas en ensalada durante el verano (y en menor cantidad, también en primavera), escaldadas o al vapor.
Es muy importante comerlas al menos en las dos comidasprincipales (almuerzo y cena) y también se pueden tomar en el desayuno acompañando la crema de cereales.
Algunos vegetales de hojas verdes, crecen durante el invierno y otros durante el verano; algunos son perennes y otros de estación.
Actualmente se conocen cerca de mil especies de plantas con hojas comestibles.



Cómo almacenarlas

La mayoría de ellas pueden almacenarse en la nevera durantevarios días, ligeramente humedecidas y dentro de una bolsa de plástico perforada.
Las hojas cosechadas tiernas y de estructura delicada se marchitan pronto; es mejor comerlas lo antes posible, o comprarlas el mismo día en que se van a consumir.

Las plantas de hojas comestibles y la salud

Las plantas de hojas comestibles son bajas en calorías, bajas en grasa, altas en proteína por caloría,altas en fibra, altas en hierro, magnesio y calcio. Al igual que muchos vegetales contienen antioxidantes que ayudan al organismo a desintoxicarse, lo cual las sitúa entre los alimentos que ayudan a reducir los riesgos de cáncer.
Sobre todo las hojas verde oscuro poseen grandes propiedades alimenticias. Son ricas en fibra, clorofila, beta caroteno (precursor de la vitamina A), en vitamina C, encalcio, hierro y magnesio. También contienen luteína y zeaxanthina, las cuales se piensa que protegen la vista de cataratas y degeneración de la macula. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.

Los vegetales de hojas verdes sinergéticamente influyen en los órganos de lamitad superior del cuerpo, es decir, en pulmones, corazón y garganta.
“Cuando una semilla adentra sus raíces en la tierra, un brote crece en dirección opuesta. Este brote se transforma en el tallo y en las hojas, que se yerguen hacia el cielo. Las hojas absorben la luz y la transforman en materia, en ellas se asienta la luz del sol que se ha materializado en clorofila y en hidratos de carbono. Lashojas verdes aportan la frescura necesaria en toda comida equilibrada. Las personas las necesitamos ya que sirven de intermediarias para nuestro intercambio de energía con el cosmos”. (Anne Marie Colbin – “El poder curativo de los alimentos”)

Verduras de hoja verde que podemos encontrar en los mercados:

Acelgas: la macrobiótica indica limitar su uso si existen problemas en los riñones...