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¿Qué son las entradas?

Las entradas o entrantes son todas aquellas preparaciones que se sirven antes del plato fuerte que en algunas ocasiones lo sustituyen. Puedes colocarse en platosindividuales o en un plato al centro
. Existen dos tipos de entradas, las entradas frías son aquellas que se realizan a una temperatura igual o inferior a 25 c. Algunos ejemplos de entradas frías son en saladascon sus vinagretas salsas o aderezos. Las entradas calientes deben de llegar a la mesa calientes con una temperatura mayor a 60 c . Algunos ejemplos de entradas calientes son las sopas y cremas.¿Qué son los insumos?
Los insumos son los ingredientes que se requieren en la preparación de un platillo. Sus características deben de ser la calidad que es aquello que se percibe por la vista, es elestado en el que está el producto. El olor es aquello que se percibe por medio del olfato , los insumos deben de tener su olor característico. Deben de tener su color característico o normal este sepercibe por la vista. Deben de tener buena textura o depende del insumo este se percibe por medio del tacto.
La normatividad en el manejo higiénico de los insumos es la siguiente:
• Los insumos seencuentran libres del mal olor/ presentan color característico a la naturaleza del producto.
• Están en recipientes limpios , identificados con nombre del producto , día , mes y año de entrada alalmacén.
• Presentan las materias primas y alimentos crudos, separados de los alimentos preparados/ listos para su consumo en unidades de refrigeración / congelación.
• Se encuentran limpios y libresde suciedad.
• Están íntegros y cerrados.
• Lavar la superficie de contacto de las áreas donde se manipulan alimentos. Al término del turno/ antes de iniciar labores.
• Lavar frutas y verdurasantes de ser usadas.
• No tocar los alimentos con las manos sucias.
• No cortar alimentos crudos en el mismo lugar y con el mismo cuchillo que con los alimentos cocidos.
• Lavar carnes/ aves /...