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Páginas: 12 (2940 palabras)
Publicado: 25 de marzo de 2013
Contenido
Introducción
En el presente informe desarrollaremos la planificación estratégica del producto torta de merengue chocolate con frutilla, para ello identificaremos los siguientes puntos: la oferta en el primer año de funcionamiento de la empresa, la capacidad productiva, la materia prima e insumos empleados, identificaremos el proceso productivo, ademásdesarrollaremos el análisis FODA, fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. También describiremos la misión y visión de la empresa, como también el objetivo general y objetivos estratégicos de esta.
Otro punto importante que identificaremos en el desarrollo de este informe será el mercado meta al que va dirigido nuestro producto, desarrollo del marketing mix, además de las características delproducto que permiten identificar su diferencia en el mercado, estrategia de publicidad utilizada y además la elaboración de la carta Gantt del primer año de funcionamiento.
1. Identificación de la oferta potencial
La oferta potencial que se asignará al producto a producir y elaborar será de un total de 200 unidades de tortas por mes, es decir, un total de 2400unidades de tortas anuales.
2. Identificación de la capacidad productiva
Nuestra capacidad mensual es 250 tortas, la cual nos indica que si existe diferencia con nuestra oferta potencia mensual por lo tanto nuestra empresa puede producir 3000 torta anual.
3. Identificación de materia prima
La materia prima que ocuparemos para la elaboración de nuestro producto será los huevos
3.1Insumos
Diarias
Mensual
Chocolate 1980 grs
Manteca 1710 grs
Harina 1710 grs
Azúcar 810 grs
Merenguitos
Chocolate semiamargo 2250 grs
Chocolate blanco 2250 grs
Crema de leche 2700 grs
Chocolate 47.520n grs
Manteca 41.040 grs
Harina 41.040 grs
Azúcar 19.440 grs
Merenguitos 2400 grs
Chocolate semiamargo 3600 grs
Chocolate blanco 6000 grs
Crema de leche 7200 grsFuente: Elaboración Propia en base a los estudios realizados en el proceso de elaboración de este informe.
3.2 Utensilios
1. Corta Pastas.
2. Manga pastelera.
3. Espumadera.
4. Rodillos de madera y plástico.
5. Pinceles.
6. Papel Mantequilla.
7. Espátulas.
8. Tazas medidoras.
9. Bases para torta (circular y cuadradas).
10. Brochas.
11. Bols.
12. Ollas.
13. Cortadoresmetálicos y de plástico.
14. Moldes de torta inoxidables (circular y cuadradas).
15. Boquillas.
16. Batidores.
17. Set utensilios de cocina de acero inoxidable
3.3 Maquinarias y muebles
1. Horno.
2. Balanza.
3. Batidoras.
4. Amasadoras.
5. Cocina a Gas
6. Campana.
7. Refrigerador.
8. Freezer.
9. Vitrina Refrigerada
10. Mesón
11. Estantes
12. Lavaplatos
Se tieneprevisto aumentar la capacidad o volumen de las Materias Primas e Insumos a partir del Mediano Plazo, es decir del segundo año, por que se pretende aumentar las ventas de este periodo hacia adelante, ya que queremos lograr una notable participación de mercado en tal periodo.
3.4 Ingredientes:
3.4.1 Base
1. Chocolate 150 g
2. Manteca 150 g
3. Yemas 6
4. Harina 130 g
5. Claras 6
6. Azúcar 70g
3.4.2 Relleno
1. Merenguitos 50 g
2. Chocolate semiamargo 100 g
3. Chocolate blanco 200 g
4. Crema de leche 200 cc
4. Proceso productivo
4.1 Base
Fundir el chocolate con la manteca a baño maría. Agregar las yemas de huevo, y en forma intercalada, incorporar las claras batidas con azúcar y la harina.
Colocar esta pasta en 2 aros de 22 cm y cocinar por 25 minutos a 180° C.
4.2Relleno
Trozar los merenguitos. Fundir el chocolate.
Calentar la crema de leche. Verter sobre el chocolate picado. Mezclar y llevar al frío 1 hora. Batir la crema.
4.3 Armado
Colocar un disco de masa en una fuente redonda. Colocar encima 1/3 parte de la crema de chocolate blanco, distribuir los merenguitos y verter hilos de chocolate fundido. Colocar el otro disco de masa. Colocar el resto de...
Introducción
En el presente informe desarrollaremos la planificación estratégica del producto torta de merengue chocolate con frutilla, para ello identificaremos los siguientes puntos: la oferta en el primer año de funcionamiento de la empresa, la capacidad productiva, la materia prima e insumos empleados, identificaremos el proceso productivo, ademásdesarrollaremos el análisis FODA, fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. También describiremos la misión y visión de la empresa, como también el objetivo general y objetivos estratégicos de esta.
Otro punto importante que identificaremos en el desarrollo de este informe será el mercado meta al que va dirigido nuestro producto, desarrollo del marketing mix, además de las características delproducto que permiten identificar su diferencia en el mercado, estrategia de publicidad utilizada y además la elaboración de la carta Gantt del primer año de funcionamiento.
1. Identificación de la oferta potencial
La oferta potencial que se asignará al producto a producir y elaborar será de un total de 200 unidades de tortas por mes, es decir, un total de 2400unidades de tortas anuales.
2. Identificación de la capacidad productiva
Nuestra capacidad mensual es 250 tortas, la cual nos indica que si existe diferencia con nuestra oferta potencia mensual por lo tanto nuestra empresa puede producir 3000 torta anual.
3. Identificación de materia prima
La materia prima que ocuparemos para la elaboración de nuestro producto será los huevos
3.1Insumos
Diarias
Mensual
Chocolate 1980 grs
Manteca 1710 grs
Harina 1710 grs
Azúcar 810 grs
Merenguitos
Chocolate semiamargo 2250 grs
Chocolate blanco 2250 grs
Crema de leche 2700 grs
Chocolate 47.520n grs
Manteca 41.040 grs
Harina 41.040 grs
Azúcar 19.440 grs
Merenguitos 2400 grs
Chocolate semiamargo 3600 grs
Chocolate blanco 6000 grs
Crema de leche 7200 grsFuente: Elaboración Propia en base a los estudios realizados en el proceso de elaboración de este informe.
3.2 Utensilios
1. Corta Pastas.
2. Manga pastelera.
3. Espumadera.
4. Rodillos de madera y plástico.
5. Pinceles.
6. Papel Mantequilla.
7. Espátulas.
8. Tazas medidoras.
9. Bases para torta (circular y cuadradas).
10. Brochas.
11. Bols.
12. Ollas.
13. Cortadoresmetálicos y de plástico.
14. Moldes de torta inoxidables (circular y cuadradas).
15. Boquillas.
16. Batidores.
17. Set utensilios de cocina de acero inoxidable
3.3 Maquinarias y muebles
1. Horno.
2. Balanza.
3. Batidoras.
4. Amasadoras.
5. Cocina a Gas
6. Campana.
7. Refrigerador.
8. Freezer.
9. Vitrina Refrigerada
10. Mesón
11. Estantes
12. Lavaplatos
Se tieneprevisto aumentar la capacidad o volumen de las Materias Primas e Insumos a partir del Mediano Plazo, es decir del segundo año, por que se pretende aumentar las ventas de este periodo hacia adelante, ya que queremos lograr una notable participación de mercado en tal periodo.
3.4 Ingredientes:
3.4.1 Base
1. Chocolate 150 g
2. Manteca 150 g
3. Yemas 6
4. Harina 130 g
5. Claras 6
6. Azúcar 70g
3.4.2 Relleno
1. Merenguitos 50 g
2. Chocolate semiamargo 100 g
3. Chocolate blanco 200 g
4. Crema de leche 200 cc
4. Proceso productivo
4.1 Base
Fundir el chocolate con la manteca a baño maría. Agregar las yemas de huevo, y en forma intercalada, incorporar las claras batidas con azúcar y la harina.
Colocar esta pasta en 2 aros de 22 cm y cocinar por 25 minutos a 180° C.
4.2Relleno
Trozar los merenguitos. Fundir el chocolate.
Calentar la crema de leche. Verter sobre el chocolate picado. Mezclar y llevar al frío 1 hora. Batir la crema.
4.3 Armado
Colocar un disco de masa en una fuente redonda. Colocar encima 1/3 parte de la crema de chocolate blanco, distribuir los merenguitos y verter hilos de chocolate fundido. Colocar el otro disco de masa. Colocar el resto de...
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