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Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, la que se utilizabapara preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos deJesucristo, los panaderos eran ala vez pasteleros y utilizaban la miel como ingredienteprincipal de sus recetas combinada con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en elCorán hay numerosas citas de la miel y de los frutossecos,En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablementevenga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno enlos jardines. También secortaba y masticaba por su sabor agradable.Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico,llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la eracristiana empezó acultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abejaen su elaboración. Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleabanmucho, tanto en lacocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C,cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.Los árabesextendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo Xdespués de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar confrutos secos, y alazúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedadescurativas. Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los paísesamericanos(Brasil, Cuba, etc.), desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, enmenos de cien años, América superó en producción al resto del mundo.Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI delazúcar que importaba de otros países, enFrancia, durante la época de Napoleón, se empezó a obtener el azúcar a partir de laremolacha. Sucedió como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los...