SGC MAFFI





SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
ISO 9.001 - SGC





PASTELERIA
MAFFI





ELABORADO POR:

Analía Pizarro
Renato Bravo
Cristian Carrillo
Gonzalo Espinoza
Marcelo Leiva
Nicolás Olmos


NOMBRE ASESOR:

CESAR MATURANA





Santiago de Chile,
07 Septiembre del 2015


CONTENIDO


1. GENERALIDADES 3
1.1 Introducción 3
1.2 Alcance 3
1.3 Exclusiones 3
2.HISTORIA 4
3. ABREVIATURAS Y DEFINICIONES 4
4. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD 5
4.1 Determinar los procesos necesarios para el sistema de gestión de calidad y su aplicación 6
4.2 Requisitos generales 7
4.3 Requisitos de documentación 7
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN 9
5.1 Compromisos de la dirección 9
5.2 Enfoque al cliente 9
5.3 Política de calidad 9
5.4 Planificación 10
5.5 Responsabilidad,autoridad y comunicación 10
5.6 Revisión por la dirección 11
6. GESTION DE LOS RECURSOS 13
6.1 Provisión de recursos 13
6.2 Recursos Humanos 13
7. REALIZACIÓN DEL PRODUCTO 19
7.1 Planificación de la realización del producto 19
7.2 Procesos relacionados con el cliente. 21
7.3 Diseño y Desarrollo de producto 23
7.4 Compras 24
7.5 Producción y prestación del servicio 25
7.6 Control de los equipos deseguimiento y medición 26
8. MEDICIÓN, ANÁLISIS Y MEJORAS 27
8.1 Generalidades 27
8.2 Seguimiento y medición 27
8.3 Análisis de datos 29
8.4 Mejora 29




1. GENERALIDADES



1.1 Introducción


El objetivo de este Manual De Calidad es describir los procedimientos que deben ser seguidos para el control de la calidad de los procesos: administrativo-financiero, ventas y mercadeo, productivo y calidad deMAFFI, cuyo fin es gestionar y evaluar dichos procesos eficientemente, de tal forma que permita satisfacer todas las necesidades de los clientes.

Busca definir y describir el Sistema de Gestión de la Calidad, determinar autoridades, responsabilidades y referenciar los procedimientos generales para todas las actividades que se realizan en MAFFI. Con este manual se busca:

Satisfacer los requisitosde la norma técnica internacional ISO 9001:2008.
Tener documentado las actividades que se realizan en la empresa.
Entender las necesidades de los clientes para de esta manera satisfacerlas de la mejor manera.
Promover la mejora continua.
Controlar mejor los procesos.

El manual de calidad está divido en ocho secciones que están directamente relacionadas con los requisitos de la norma ISO9001:2008. Cada sección comienza con una declaración que expresa el deber de MI PONQUÉ de implementar y satisfacer los requisitos básicos de la norma a la que se hace referencia. Después de cada declaración se aporta información específica acerca de los procedimientos que describen los métodos usados para implementar los requerimientos pertinentes.


1.2 Alcance


Este Manual de Calidad aplica para darcumplimiento a los requisitos de la Norma ISO 9001: 2008 en los procesos de MAFFI, los cuales son: producción, administrativo financiero, ventas y mercadeo y calidad.


1.3 Exclusiones


El presente manual de calidad tiene como exclusión el numeral 7.5.2 que hace referencia a la validación de la producción y este se excluye porque durante el proceso de producción se tienen diferentes métodos paravalidar el producto, es decir, se utilizan instrumentos de medición para garantizar que las especificaciones del cliente sean plenamente cumplidas.



2. HISTORIA



La historia de MAFFI empieza en 1985, cuando la señorita Alejandra Reyes Pañalillo decidió crear su propia empresa después de estudiar Pastelería Internacional en Inacap y después de una larga experiencia laboral al trabajar enprestigiosas pastelerías Chilenas e industrias alimenticias adquirida durante diez años y también prestar asesoría técnica para el mejoramiento de productos en muchas pastelerías a lo largo del país.

Motivada por el gran público que comienza a conocer la calidad de sus productos, vuelca su creatividad en jugar con los sabores caseros y la alta calidad de los materiales, generando recetas propias,...