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vbgjbnnvnbbbbbbbbb El gluten es el producto formado por las proteínas insolubles en agua de la harina, que se caracterizapor sus propiedades elásticas y que se obtiene luego de la eliminación del almidón, materias minerales y sustancia grasa, difícil de eliminar. Se forma por la combinación de la Gliadina y la Gluteninadurante el amasado. La proporción de los constituyentes del gluten asi obtenido es variable, depende de la proporción encontrada en el grano y en la harina, de la presencia de otros constituyentes delprocedimiento empleado en su preparación. Ninguna otra harina que no sea de trigo produce una cantidad considerable de gluten. El Gluten estrecha relación con la fuerza de la harina = poder depanificación. El gluten es el producto formado por las proteínas insolubles en agua de la harina, que se caracteriza por sus propiedades elásticas y que se obtiene luego de la eliminación del almidón,materias minerales y sustancia grasa, difícil de eliminar. Se forma por la combinación de la Gliadina y la Glutenina durante el amasado. La proporción de los constituyentes del gluten asi obtenido esvariable, depende de la proporción encontrada en el grano y en la harina, de la presencia de otros constituyentes del procedimiento empleado en su preparación. Ninguna otra harina que no sea de trigoproduce una cantidad considerable de gluten. El Gluten estrecha relación con la fuerza de la harina = poder de panificación. El gluten es el producto formado por las proteínas insolubles en agua de laharina, que se caracteriza por sus propiedades elásticas y que se obtiene luego de la eliminación del almidón, materias minerales y sustancia grasa, difícil de eliminar. Se forma por la combinación de laGliadina y la Glutenina durante el amasado. La proporción de los constituyentes del gluten asi obtenido es variable, depende de la proporción encontrada en el grano y en la harina, de la presencia...