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El artículo titulado “Un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional en la Empresa de Productos Lácteos Escambray” ha sido desarrollado sobre la base de una aplicación en el proceso de producción de Queso Azul de Cuba, de dicha empresa. El propósito del trabajo es la descripción del procedimiento para diseñar un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional en la Empresa.Introducción:
Dentro de un proceso productivo o de servicios, la Seguridad y Salud en el Trabajo, vela por la calidad de vida del hombre, como eslabón fundamental en los análisis estratégicos. Su actividad y consciente participación, lograría la efectividad y eficacia de los proce sos.
Los accidentes y las enfermedades profesionales, imponen altos costos a los trabajadores, familiares, empresas y lasociedad en su conjunto.
Desarrollo:
En el presente trabajo se propone el diseño de un procedimiento para la mejora del proceso de Gestión de la Seguridad y Salud Ocupacional en la Empresa de Productos Lácteos Escambray.
La idea mas general de este procedimiento, que se muestra en la figura 2, constituye el hilo conductor del mismo.
A continuación son desarrolladas las fases del procedimiento.
Elprocedimiento propuesto se corresponde con el ciclo de mejoramiento continuo de los procesos enunciado por Edwuard Deming (figura 1). En el caso específico de la gestión de la seguridad y salud, este ciclo incluye un conjunto de actividades particulares.

En la preparación se incluyen las siguientes tareas:
 Formar el equipo de trabajo.
 Entrenar el equipo.
 Identificar los procesosempresariales.
 Definir la estructura organizacional sobre la que descansará el sistema de gestión.

 Generar los procedimientos de comunicación a toda la empresa.
 Definir la estructura documental del sistema de gestión.
 Definir y preparar las herramientas a utilizar.
Revisión inicial.
Cuando no existe en la organización formalmente un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional(S.G.S.S.O.), es conveniente establecer su posición actual respecto a la seguridad y salud en el trabajo a través de una revisión inicial. Dirigida a todos los aspectos de la organización, identifica los hechos internos (puntos fuertes y débiles), como base para la introducción de un S.G.S.S.O.
La revisión inicial debe aplicarse a los diferentes niveles de la empresa, es decir, a nivelempresarial, a nivel de procesos y de operaciones. A nivel de empresa se comprueba el comportamiento de los siguientes aspectos, entre otros:
 Cumplimiento de las políticas.
 Alineación con la legislación existente.
 Capacidad de liderazgo y participación.
 Nivel de formación y cultura de los trabajadores.
Como parte del diagnostico a nivel de empresa se aplica la encuesta de autovaloración de lascondiciones de trabajo propuesta por el Instituto de Seguridad y Salud de España 2000. Y se desarrolla la técnica de análisis modal de fallos (AMFE).
La muestra tomada para la aplicación del instrumento fue de 34 trabajadores para un total de 52 trabajadores calculada esta muestra por la fórmula siguiente:
Donde:
 N = Tamaño de la población.
 P = Proporción muestral o su estimado. P = 0.5garantiza el máximo valor de n en la expresión anterior.
 E = Error absoluto permisible.
 z= número de z para un nivel de significación deseado (# de desviaciones estándar).
Los problemas fundamentales que se resumen del resultado del cuestionario son los siguientes:
 Contacto con sustancias tóxicas.
 Ruido por encima de los niveles permisibles.
 Piso mojado.
 Deficiente diseñoergonómico de equipos y herramientas.
 Inexistencia del área de descanso.
 Accidentes de trabajo.
 Escapes de vapor.
 Insuficiente iluminación.
Como resultado de la revisión inicial se puede concluir lo siguiente:
 Existen los documentos rectores de la actividad y son considerados como marco legal en las acciones que emprende la empresa.
 La comunicación de las acciones e intenciones de...