Sheshe
Páginas: 8 (1782 palabras)
Publicado: 5 de julio de 2011
CAPITULO I
Descripción del problema
Los helados artesanales o caseros son de alta calidad y muy personalizados. En su elaboración se emplean productos fresco y no se utilizan saborizantes, colorantes ni conservantes, tienen mucho menos aire incorporados y un aspecto muy cremoso. Debido a que en el mercado el precio de las maquinas heladora han crecido de una forma abrupta y además de usarespacio, es de uso eventual; por lo tanto es mejor volverse al método antiguo de agitación manual, aunque es un proceso largo, que dura de 3 a 4 horas, pero que si se sigue bien los pasos el resultado es casi idéntico.
Importancia del problema
Mediante este método se busca obtener un análisis profundo de aquellos factores que puedan frenar la elaboración de unos de los postres mas consumidosen todo el mundo: El Helado.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
Definición del helado
En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, aguamineral y estabilizantes.
http:es.wikipedia.org/wiki/helado
Propiedades nutricionales del helado
Los helados aportan gran parte de los nutrientes que necesitan diariamente los seres humanos; un helado de 100 gramos de tipo crema sólo significa un 12% del aporte calórico que necesita un adulto en un día de actividad física moderada.
El helado es, además, una gran fuente de calcio, ya quemayormente está elaborado con leche, lo que lo hace adecuado para personas de cualquier edad. Además, es especialmente agradable para personas que presentan dificultad para tragar o deglutir.
Es, asimismo, el helado es apto para personas diabéticas o con cifras elevadas de colesterol. En el caso de los diabéticos, el incremento que experimenta la glucosa en sangre es mucho menor al que se daría en elcaso de que se ingirieran azúcares solos o presentes en alimentos no grasos, entre otras causas, por la rapidez en la absorción de esta sustancia.
En cuanto al contenido en colesterol de los helados, este es inferior al de la leche, por tanto, las personas con problemas de colesterol pueden llevar a cabo un consumo moderado de helados.
Tampoco es cierto que el helado cause caries, ya que suscaracterísticas químicas hacen de él un producto muy poco adherente al esmalte dental.
La vieja excusa de “enfriarse la garganta” que utilizaban las madres para negar helados puede también ser rebatida ya que el helado pasa por la garganta a una temperatura de entre 8 y 10 grados y llega al estómago cuando esta ya se encuentra entre 20 y 30 grados.http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/helado2.htm
Valores calórico del helado
Existe la creencia de que el helado es un alimento que engorda en gran cantidad por lo que su consumo debe ser restringido. Nada más lejos de la realidad. El helado puede considerarse como un alimento nutritivo con relativo bajo nivel calórico.
a) Helado tipo mantecado: 100 gramos desarrollan alrededor de 100 calorías. Aunque esta cantidades mayor que la producida por 100 gramos de leche (65 calorías) es, sin embargo, sensiblemente inferior a otros dulces: 100 gramos de chocolate dan como resultado 500 calorías y 100 gramos de tortas, 404 calorías.
Un barquillo mediano con una bola de helado produce aproximadamente 130 calorías, menos que un vaso de leche azucarado (190) calorías.
b) Granizados y sorbetes: es evidente que setrata de un producto ligero, que desarrolla 65-70 calorías en 100 gramos; muy similar a las calorías de la leche, pero muy inferior a las de cualquier otro postre.
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/helado2.htm
CAPITULO III
DESCRIPCION DEL SISTEMA PROPUESTO A NIVEL CONCEPTUAL
1. Definición del sistema actual
Objetivos del sistema
Objetivo general:
*...
Descripción del problema
Los helados artesanales o caseros son de alta calidad y muy personalizados. En su elaboración se emplean productos fresco y no se utilizan saborizantes, colorantes ni conservantes, tienen mucho menos aire incorporados y un aspecto muy cremoso. Debido a que en el mercado el precio de las maquinas heladora han crecido de una forma abrupta y además de usarespacio, es de uso eventual; por lo tanto es mejor volverse al método antiguo de agitación manual, aunque es un proceso largo, que dura de 3 a 4 horas, pero que si se sigue bien los pasos el resultado es casi idéntico.
Importancia del problema
Mediante este método se busca obtener un análisis profundo de aquellos factores que puedan frenar la elaboración de unos de los postres mas consumidosen todo el mundo: El Helado.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
Definición del helado
En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, aguamineral y estabilizantes.
http:es.wikipedia.org/wiki/helado
Propiedades nutricionales del helado
Los helados aportan gran parte de los nutrientes que necesitan diariamente los seres humanos; un helado de 100 gramos de tipo crema sólo significa un 12% del aporte calórico que necesita un adulto en un día de actividad física moderada.
El helado es, además, una gran fuente de calcio, ya quemayormente está elaborado con leche, lo que lo hace adecuado para personas de cualquier edad. Además, es especialmente agradable para personas que presentan dificultad para tragar o deglutir.
Es, asimismo, el helado es apto para personas diabéticas o con cifras elevadas de colesterol. En el caso de los diabéticos, el incremento que experimenta la glucosa en sangre es mucho menor al que se daría en elcaso de que se ingirieran azúcares solos o presentes en alimentos no grasos, entre otras causas, por la rapidez en la absorción de esta sustancia.
En cuanto al contenido en colesterol de los helados, este es inferior al de la leche, por tanto, las personas con problemas de colesterol pueden llevar a cabo un consumo moderado de helados.
Tampoco es cierto que el helado cause caries, ya que suscaracterísticas químicas hacen de él un producto muy poco adherente al esmalte dental.
La vieja excusa de “enfriarse la garganta” que utilizaban las madres para negar helados puede también ser rebatida ya que el helado pasa por la garganta a una temperatura de entre 8 y 10 grados y llega al estómago cuando esta ya se encuentra entre 20 y 30 grados.http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/helado2.htm
Valores calórico del helado
Existe la creencia de que el helado es un alimento que engorda en gran cantidad por lo que su consumo debe ser restringido. Nada más lejos de la realidad. El helado puede considerarse como un alimento nutritivo con relativo bajo nivel calórico.
a) Helado tipo mantecado: 100 gramos desarrollan alrededor de 100 calorías. Aunque esta cantidades mayor que la producida por 100 gramos de leche (65 calorías) es, sin embargo, sensiblemente inferior a otros dulces: 100 gramos de chocolate dan como resultado 500 calorías y 100 gramos de tortas, 404 calorías.
Un barquillo mediano con una bola de helado produce aproximadamente 130 calorías, menos que un vaso de leche azucarado (190) calorías.
b) Granizados y sorbetes: es evidente que setrata de un producto ligero, que desarrolla 65-70 calorías en 100 gramos; muy similar a las calorías de la leche, pero muy inferior a las de cualquier otro postre.
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/helado2.htm
CAPITULO III
DESCRIPCION DEL SISTEMA PROPUESTO A NIVEL CONCEPTUAL
1. Definición del sistema actual
Objetivos del sistema
Objetivo general:
*...
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