Shiaa

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS
Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO
DE SONORA
Plantel: Profesor e Ingeniero Carlos Rene Leyva Barreras





REPORTE DE LABORATORIO #3:
Producción de enzimas.













María Even Ezer Anguamea Fraga.
V-A.
Modulo IV.
Realizar procesos fermentativospara
la obtención de productos fermentativos
bajo normas de seguridad e higiene.
Profesora: Nora Méndez Bojorques.














Bacame Nuevo, Etchojoa Son. A jueves 4 de diciembre de 2008.

Objetivo:
Que el alumno sea capaz de realizar una fermentación para la producción de enzimas, para así registrar los datos obtenidos y poder dar una interpretación.

Introducción:
Lasenzimas son sustancias de naturaleza proteica, bien conocidos por su uso en la industria como catalizadores biológicos. Uno de sus usos mas fuertes es en la formación de detergentes para la lavandería. La producción de mieles a partir del almidón es otra aplicación importante. Actualmente, está causando gas controversia, la competencia de los jarabes de alta fructosa (producidos por procesosenzimáticos) importados, al competir con la industria azucarera nacional como edulcorantes para la industria refresquera. Otros usos se le dan el campo de los alimentos como sustitutos de la ranina animal en la producción de queso y como clarificadores de jugos y frutas. También la industria cervecera utiliza enzimas para la clarificación del producto, mientras que en la panadería se utiliza paramodificar las propiedades de la masa.

Muchos microorganismos son capaces de producir enzimas, como algunos microorganismos del genero bacillus, capaz de producir proteasas, amilasa y glucosa isómeras, otros del genero Aspergillus, utilizados para la producción de amilasas, lipasas y pectinasas, algunos del genero Mucor han sido utilizados para la producción de lipasas.

PRECAUCIONES A TOMAR ENCUENTA PARA LA PRODUCCION DE ENZIMAS:
Para efectuar la concentración y purificación de una enzima es necesario recordar que el manejo de grandes temperaturas, solventes y caótropos durante el proceso puede causar la desnaturalización de la proteína, por lo que la enzima perdería sus propiedades funcionales.

En el caso de tratarse de una enzima intracelular, como en el caso de la enzima invertasa,a partir del crecimiento de S. Cereviceae, recordar que es necesario realizar un rompimiento celular precio a la operación de remoción de insolubles.














Lista de materiales:
Propagación del inoculo:
• Asa de siembra.
• 2 mecheros.
• Alcohol.
• Algodón.
• 5 cajas de petri con agar extracto de papa.
• 5 tubos con agar inclinado extracto depapa.

Preparación del sustrato:
• 1 vaso de precipitado de 100ml.
• 1 varilla de vidrio.
• 2 mecheros.
• 1 par de guantes de asbesto.
• 1 tripie.
• 1 tela de asbesto.
• 1 colador.
• 1 probeta de 1L.
• 2 pipetas de 10ml (estériles).
• 1 perilla.

Inoculación:
• Solución de NaCL al 0.1%.
• 1 caja con A. Niguer
• 2 mecheros.
•Alcohol.
• Algodón.


Montar el dispositivo:
• 1 matraz de 2L.
• 1 pipeta de 1ml (estéril).
• 1 pipeta de 5ml (estéril).
• 1 pipeta de 10ml (estéril).
• 3 tubos para el escape de gas.
• 1 tapón grande horadado con 4 orificios.
• 3 mangueras.
• 1 bomba para pecera.
• 1 matraz de 250ml con agua.
• 1 barra magnética.
• 1 difusor de aire(estéril).
• Matraz de 250ml con agua (estéril).
• 1 tapón chico horadado con 2 orificios.
• Parrilla eléctrica.
• 1 Silicón.
• 1 Termómetro.

Toma de la muestra:
• 1 baso de precipitado de 250ml.
• 1 pipeta de 10ml.
• Alcohol.
• 1 perilla.

Medir pH:
• Baso de precipitado de 250ml.
• Potenciómetro.
• Solución buffer.
• Papel...