SHMA03

Relaciona los siguientes conceptos
CONCEPTO
DESCRIPCIÓN DE LOS CONCEPTOS A RELACIONAR
Acidez
Un medio neutro es aquel que tiene un PH de 7, los medios ácidos son los que tienen valoresinferiores a 7, mientras que los que tienen PH superior a este valor se dice que son básicos o alcalinos.
Alimento adulterado
Se ha añadido o quitado de forma premeditada alguna sustancia con finesfraudulentos y se ha modificado para que varíe su composición, peso o volumen, o para encubrir algún defecto.
Alimento alterado
Ha sufrido, por causas no provocadas, variaciones en sus característicasorganolépticas como su olor, sabor, o textura, o en su composición química o en su valor nutritivo.
Alimento contaminado
Contiene microorganismos como bacterias o virus, u otros organismos comoparásitos, así como sustancias químicas o radiactivas e incluso objetos extraños de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades.
Alimento nocivo
Aunque se use con prudencia,tiene un efecto negativo para la salud del consumidor, bien en el momento del consumo o tras su ingesta repetida. Esto se debe a que su contenido en sustancias tóxicas, o la presencia de organismos omicroorganismos patógenos en los alimentos es superior a los límites permitidos considerados seguros y aptos para el consumo
Concentración
Se consigue con la evaporación, congelación, prensadomecánico o centrifugado, entre otros procesos. Tiene la ventaja de reducir el peso y el volumen, y aumentar la vida útil del alimento. Los productos sometidos a estas técnicas serán de mayor calidad cuantomejor recuperen sus propiedades con la sola adición de agua.
Congelación
Consiste en bajar la temperatura a - 20º C en el núcleo del alimento, para que no pueda haber posibilidad de desarrollomicrobiano y limitar la acción de la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas. La temperatura con la que se congela el alimento oscila entre -40º C y -50º C, seguidamente se almacena a -18º C,...