Sht. el sector de la hostelería en el turismo.el mercado de la restauración gastronómica
Páginas: 21 (5185 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2010
El mercado de la restauración gastronómica
1.Introducción: La nutrición y la alimentación fuera del hogar. Aspectos económicos, evolución y perspectivas de futuro
Los consumidores cada vez con mayor frecuencia suelen comer fuera del hogar, bien sea por diversificar la dieta, por falta de tiempo o por cuestiones de ocio.
En cuanto a la diversificación de la oferta gastronómica, está claroque acude a todo tipo de establecimientos con el fin de degustar productos o elaboraciones a los que no suele tener acceso en casa por cuestiones obvias de materias primas de uso doméstico poco habitual o por falta de recursos técnicos o materiales. Este punto estaría unido al ocio, para disfrutar de la vida social.
La última motivación para acudir a este tipo de consumo sería, en términosgenerales, el ahorro de tiempo, o la falta de éste. La incorporación de la mujer al mercado laboral y la duración de la jornada laboral actual, impide en muchos casos acudir a comer a casa, por tanto tendemos a invertir una parte del salario en este tipo de establecimientos y como consecuencia dedicar menos tiempo al trabajo doméstico y a la elaboración de comidas tradicionales, por ello este tipo decliente determina su demanda alimentaria por motivos nutricionales, de salud y disfrute, por ello es importante que el sector de la restauración sea capaz de garantizar la calidad nutritiva de su oferta. Suele ser el trabajador manual, el obrero, el autónomo, el trabajador liberal y del sector servicio así como los jubilados los que suelen acudir a establecimientos que ofrecen "menús del día". Elgasto invertido en este sentido suele estar bien compensado en materia de ahorro de tiempo y desplazamientos al domicilio.
Los fines de semana suelen acoger a un tipo de clientela que opta por la alimentación fuera del hogar por razones de ocio
En resumen, el consumo alimentario fuera del hogar sigue alcanzando una importancia creciente apoyado en factores como el incremento de la rentadisponible,
la progresiva incorporación de la mujer al mercado de trabajo o la preocupación notable por la salud y la calidad de los alimentos.
El gasto que los consumidores dedican a la amplia variedad de actividades de restauración se está incrementando significativamente y, por ejemplo, mientras que hace diez años se dedicaba menos de un 19% del gasto en alimentación a comer fuera de casa, a comienzosdel siglo XXI este porcentaje se aproxima cada vez más al 30%. Así pues, para el año 2006, hubo un gasto anual medio por habitante en restaurantes de 525 euros –aumento de 7,6% respecto al año anterior–, lo que supone que los ingresos anuales estimados por plaza de restaurante se cifraron en 5.217 euros (el intervalo de variación oscila entre 14.399 euros en los restaurantes de categoría superiory 2.829 euros en los restaurantes de categoría inferior). Según las estimaciones de la Federación Española de Hostelería (FEHR), el ingreso por plaza de restaurante creció un 4% en 2006.
La producción del colectivo de restaurantes superó los 23.000 millones de euros (concretamente 23.100 millones de euros, según los datos de 2006). Los restaurantes de categoría media consiguen una mayorrepresentatividad, con un 63,6% del volumen global de la producción. De manera conjunta, la aportación de los restaurantes supuso el 1,23% del total de la producción generada en España (en 1985, este ratio alcanzaba un valor de 1,25%). La producción del sector de cafeterías y cafés-bares representó, según datos de 2006, cerca de 69.100 millones de euros. De forma conjunta, cafeterías y cafés-baresalcanzan en torno al 4% de la producción nacional.
Las estadísticas disponibles sobre colectividades y comedores de empresa
señalaron que en 2006 la producción del sector alcanzó 8.206 millones de euros, con un incremento del 9,2 % sobre el año anterior.
En los últimos años, las actividades de restauración han evolucionado hacia nuevas formas o técnicas para prestar el servicio de comida y bebida...
1.Introducción: La nutrición y la alimentación fuera del hogar. Aspectos económicos, evolución y perspectivas de futuro
Los consumidores cada vez con mayor frecuencia suelen comer fuera del hogar, bien sea por diversificar la dieta, por falta de tiempo o por cuestiones de ocio.
En cuanto a la diversificación de la oferta gastronómica, está claroque acude a todo tipo de establecimientos con el fin de degustar productos o elaboraciones a los que no suele tener acceso en casa por cuestiones obvias de materias primas de uso doméstico poco habitual o por falta de recursos técnicos o materiales. Este punto estaría unido al ocio, para disfrutar de la vida social.
La última motivación para acudir a este tipo de consumo sería, en términosgenerales, el ahorro de tiempo, o la falta de éste. La incorporación de la mujer al mercado laboral y la duración de la jornada laboral actual, impide en muchos casos acudir a comer a casa, por tanto tendemos a invertir una parte del salario en este tipo de establecimientos y como consecuencia dedicar menos tiempo al trabajo doméstico y a la elaboración de comidas tradicionales, por ello este tipo decliente determina su demanda alimentaria por motivos nutricionales, de salud y disfrute, por ello es importante que el sector de la restauración sea capaz de garantizar la calidad nutritiva de su oferta. Suele ser el trabajador manual, el obrero, el autónomo, el trabajador liberal y del sector servicio así como los jubilados los que suelen acudir a establecimientos que ofrecen "menús del día". Elgasto invertido en este sentido suele estar bien compensado en materia de ahorro de tiempo y desplazamientos al domicilio.
Los fines de semana suelen acoger a un tipo de clientela que opta por la alimentación fuera del hogar por razones de ocio
En resumen, el consumo alimentario fuera del hogar sigue alcanzando una importancia creciente apoyado en factores como el incremento de la rentadisponible,
la progresiva incorporación de la mujer al mercado de trabajo o la preocupación notable por la salud y la calidad de los alimentos.
El gasto que los consumidores dedican a la amplia variedad de actividades de restauración se está incrementando significativamente y, por ejemplo, mientras que hace diez años se dedicaba menos de un 19% del gasto en alimentación a comer fuera de casa, a comienzosdel siglo XXI este porcentaje se aproxima cada vez más al 30%. Así pues, para el año 2006, hubo un gasto anual medio por habitante en restaurantes de 525 euros –aumento de 7,6% respecto al año anterior–, lo que supone que los ingresos anuales estimados por plaza de restaurante se cifraron en 5.217 euros (el intervalo de variación oscila entre 14.399 euros en los restaurantes de categoría superiory 2.829 euros en los restaurantes de categoría inferior). Según las estimaciones de la Federación Española de Hostelería (FEHR), el ingreso por plaza de restaurante creció un 4% en 2006.
La producción del colectivo de restaurantes superó los 23.000 millones de euros (concretamente 23.100 millones de euros, según los datos de 2006). Los restaurantes de categoría media consiguen una mayorrepresentatividad, con un 63,6% del volumen global de la producción. De manera conjunta, la aportación de los restaurantes supuso el 1,23% del total de la producción generada en España (en 1985, este ratio alcanzaba un valor de 1,25%). La producción del sector de cafeterías y cafés-bares representó, según datos de 2006, cerca de 69.100 millones de euros. De forma conjunta, cafeterías y cafés-baresalcanzan en torno al 4% de la producción nacional.
Las estadísticas disponibles sobre colectividades y comedores de empresa
señalaron que en 2006 la producción del sector alcanzó 8.206 millones de euros, con un incremento del 9,2 % sobre el año anterior.
En los últimos años, las actividades de restauración han evolucionado hacia nuevas formas o técnicas para prestar el servicio de comida y bebida...
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