shushi

el manjar:
Descripción del Proceso de elaboración de Fideos en General:

MATERIA PRIMA E INSUMOS

 Agua
Captación: Es captada de la red pública (agua potable)Almacenamiento: El agua es almacenada en un tanque cisterna de 12 m³ ,

 Harina
Recepción: Se recibe en sacos de tocuyo de 50 Kg cada uno, agrupados en parihuelas de 40 sacos cada uno, loscuáles después de la revisión de los documentos, es almacenado, teniendo en cuenta las condiciones de almacenamiento según el DS. 007

PROCESO PRODUCTIVO
Alimentación: Laalimentación de la harina se realiza manualmente y de manera constante a las tolvas de harina de cada una de las máquinas de producción, los sistemas de tolvas se encuentran provistos dezarandas que impulsan la harina haciéndola pasar a través de tamices que retienen impurezas mayores, luego de ello la harina es transportada por un sistema neumático hasta los sistemas dedosificación de cada una de las máquinas de producto
Reproceso: Los reprocesos lo constituyen los fideos que por defecto de forma o por problemas de secado no son aptos para sercomercializados, estos fideos son molidos, hasta obtener un producto de tamaño de partícula de 300 micras. Estos reprocesos también están construidos por los recortes de la maquina defideos largos (horquillas) .

PROCESOS SIMILARES

 Mezclado y Amasado
En el pre-mezclador ingresa harina y agua, y es agitando por medio de paletas, entregando al término de estetiempo una masa uniforme al. Esta operación se realiza en condiciones de vacío (mín 600 mm Hg).

 Extrusión
En esta etapa del proceso se realiza la extrusión de la masa,mediante el sistema de compresión. La presión ejercida por la masa sobre el molde de bronce registra valores alrededor de 100 Bar, dependiendo del tipo de fideo producido y del extrusor.