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SICA:Alimentos y Bebidas 1:Sistema De Calidad - Marco General Y Aplicacción
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El sistema de calidad reúne los medios e instrumentos necesarios para lograr la política de calidad como función gerencial determinante dentro de la aplicación e implantación de la administración de la calidad (quality management system).
La definición de sistema de calidad esla estructura organizacional, los procedimientos, los procesos y recursos necesarios para implementar la administración de la calidad (NTC-ISO 8402 - 3.6). Es decir el sistema de calidad debe proporcionar las herramientas, programas y logística para cumplir con los requisitos de la calidad (especificaciones y estándares de servicio).
El sistema de calidad se asocia al proceso de aseguramientoen el que reúne todas las actividades planificadas y sistemáticas implementadas dentro del sistema de calidad y evidenciadas como necesarias para dar adecuada confianza de que una entidad cumplirá los requisitos de la calidad (NTC-ISO 8402 - 3.5).
Reuniendo estos conceptos ya establecidos como norma técnica la aplicación de éstos mismos a la operación de Alimentos y Bebidas configura el manual decalidad en el que se enuncia la política de calidad y que describe el sistema de calidad de una organización (NTC - ISO 8402 - 3.12). Las partes integrantes de este manual que expone el sistema de calidad para la operación de alimentos y bebidas son:

Tabla de contenidos[esconder] * 1 Estructura organizacional * 2 Requisitos de calidad * 3 Procedimientos * 4 Aseguramiento * 5Control, evaluación y supervisión |
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Estructura organizacional
Que se ha denominado - Marco General y Organización - en el que se describe el objetivo, responsabilidades, funciones y organización de la operación de alimentos y bebidas. Obedece este planteamiento a la misma definición de estructura organizacional según la (NTC-ISO 8402 -1.8) - las responsabilidades, autoridades y relaciones dispuestas en un modelo, a través del cual una organización efectúa sus funciones.

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Requisitos de calidad
Es la expresión de las necesidades explícitas e implícitas del huésped en forma cuantitativa y cualitativa. En este manual las expresiones cuantitativas se han denominadoespecificaciones que hacen referencia a los requisitos físicos y estándares de servicio para indicar los requisitos cualitativos. Estos requisitos en la práctica conforman el conjunto de productos y servicios que el huésped espera recibir de acuerdo al precio pactado.
Es importante considerar que el huésped que utiliza los servicios de un hotel ya se ha creado un estereotipo o percepción de cómodebe ser el servicio y cada día las expectativas son mayores de acuerdo al sistema de competencia. Los hoteles exitosos son los que responden a estas expectativas (requisitos) produciendo soluciones (procedimientos) a la medida del cliente. En la operación de alimentos y bebidas - se han incluido las especificaciones y los estándares de servicios como requisitos de calidad.

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Procedimientos
Procedimiento es la manera específica de efectuar una actividad. El medio o instrumento para cumplir los requisitos de la calidad en cuanto a los estándares de servicio es el conjunto de procedimientos que deben ser aplicados por los responsables (recurso humano) para lograr el desarrollo esperado del ciclo de la calidad e interacción conel huésped. Estos procedimientos deben estar documentados a través de los estándares de desempeño (performance standard) que indican lo que se espera de cada cargo y cómo realizar las diferentes actividades para cumplir con las expectativas del huésped con eficacia y productividad.
El desempeño debe indicar qué y cómo se debe efectuar la actividad, la actitud de la persona que lo realiza y el...