Sicologia Educacional

CARACTERISITICAS DE LA OPERACIÓN
El proyecto a desarrollar es el de reconstrucción y remodelación de una casa para transformarla en un restaurante peruano, por lo tanto este proyecto será calificado de nivel 2. El público objetivo son familias de nivel socio-económico A-B-C que habitan por las zonas de Surco, Miraflores, San Isidro, San Miguel y zonas aledañas. El motivo por el cual elegimosdesarrollar este proyecto y ubicarlo en el distrito de Miraflores es que basándonos en un estudio, el mercado de restaurantes ha crecido notablemente en los últimos años siendo el distrito de Miraflores uno de lo más comerciales en el ámbito, este a su vez, es una zona turística muy concurrida por extranjeros debido a la cantidad de hoteles que la rodea, lo cual nos favorece. Es por esto, que elproyecto de negocio de comida peruana sería rentable.
Por otro lado, el Back of the House estará compuesto por una cocina fría, una caliente y un área de pastelería, una oficina, recepción, lugar de almacenamiento, lugar de lavado, además de las áreas necesarias para el adecuado funcionamiento de la empresa.
* Nombre y Ubicación
El área a remodelar se encuentra ubicada en: Monseñor Roca yBoloña 690 en el distrito de Miraflores.

Nombre del Restaurante:

* Tipo de servicio:
Servicio a la carta: área donde se encuentran mesas para 4 o 6 personas cada una. El servicio será al estilo americano con menú a la carta reducido. En este caso, los mozos se acercaran a tomar la orden.

* Tipo de Iluminación
Usaremos principalmente la luz del día. Sin embargo, las mesas y zonas dondeno se pueda contar con esta, se utilizaran lámparas colgantes.

* Tipo de Decoración
El restaurante será temático. El tema será comida peruana, por lo tanto la decoración será basada en motivos andinos, selváticos, costeños; es decir, objetos alusivos a cada región del Perú.

* Personas Aforo
Contando con un área de 200m2 en el salón, podemos albergar hasta 80 comensales en elrestaurante.

* Horario de atención
El horario de atención del restaurante será de martes a domingo en dos horarios:
* De 12 del mediodía hasta las 4 de la tarde
* De 7 de la noche hasta las 10 de la noche

ENTRADAS
Entradas Calientes:
Croquetas de atún:
Apanado de atún, acompañados con salsa bechamel.
Precio: S/. 15.00

Crema de arvejas:
A base de arvejas y servidas conqueso rallado y sal al gusto.
Precio: S/. 18.00

Sopa de Manzana:
Sopa agridulce, elaborada con manzana batida y verduras, decorado con canela entera.
Precio: S/. 16.00

Crema de apio:
Realizados a base de crema de leche, apio, perejil, aceite, pimienta y sal.
Precio: S/. 15.00

Entradas Frías:

Codornices a la Casera:
Ensalada acompañada con pechugas, muslos,lechugar y tomates.
Precio: S/. 14.00

Ensalada de pollo:
Acompañada de papas, zapallo (calabaza), cebollita, perejil, vinagre, maní y mayonesa.
Precio: S/. 15.00

Pimientos Rellenos con arroz:
Acompañados de atún, palitos de cangrejo, granos de maíz cocido y huevo.
Precio: S/. 18.00

Acelgas al horno:
Acelgas, cebolla, ajos, poco de perejil y queso rallado.
Precio:S/. 16.00

FONDOS:
HABAS AL ANIS:
Habas cocidas con cebolla, ajo, menta fresca y una copita de anís.
Precio: S/. 31.00

LOMO SALTADO:
Lomo fino con papas fritas, cebolla, tomate, sillao y arroz blanco.
Precio: S/. 35.00

CHUPE DE CAMARONES:
Camarones sancochados con papa amarilla, arroz blanco, pescado frito y adornado con aceitunas y huevo duro.
Precio: S/. 34.00
CARAPULCRA:
Papaseca mezclada con aderezo de cebolla picada, ajo molido, pimiento y comino en ají panca y colocándole trozos de gallina y chancho. Por último se le agrega oporto y pisco.
Precio: S/. 33.00

SECO DE CABRITO:
Macerado de las presas en vinagre, sal y pimienta a su vez, agregar un aderezo. Servido con yucas sancochadas, papas y en especial con sus ricos frijoles y arroz.
Precio: S/. 37.00...