Sidra, Sake, Perry

1. QUE ES UNA SIDRA, DE QUE SON, D.O, TIPOS DE MANZANAS
La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación (desde menos de 3% Vol. en el caso de la sidra francesa llamada cidre doux , una sidra dulce, hasta un máximo de 8% Vol.) fabricada con el zumo fermentado de la manzana. La palabra “sidra” proviene del latín “sicera”, que a su vez proviene del hebreo “shekar”, con el significado debebida embriagadora. se denominan todos los vinos que no procedan de uvas, Dicho de forma mas simple, sidra, serían todos los vinos de segunda categoría elaborados a partir de cualquier fruto, bien sean manzanas, peras, melocotónes, etcétera. Sin embargo en casi todo el mundo se suele reservar este nombre para el vino de manzanas, si bien absorbe ciertos aromas a la madera, estos no deben considerarsecomo de crianza, ya que se bebe en el año.
Sus rasgos genéricos son un color amarillo, que puede variar del pálido hasta el dorado, según los procesos de maceración, aspecto algo turbio con notable desprendimiento de carbónico que se evidencia con el escanciado, aromas sutiles a manzana, madera y otros propios de la fermentación y sabores secos, astringentes y ácidos, muy frescos y saludables,que dejan un postgusto largo en el que por vía retronasal, salen mas potenciados aquellos aromas a manzana que en olfación directa resultaban ligeros
En Asturias a la sidra sin fermentar se le llama “sidra del duerno”, pues nada más prensarla se recoge en un “duerno” o “duerna”, un recipiente de madera. Ese es un buen momento para llevar a los niños a beber “sidra del duerno” que no tienealcohol.
Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo, así en Europa se encuentra en numerosos países: Alemania, Francia (Bretaña y Normandía), España (Asturias, Cantabria, Galicia, País Vasco y Navarra, así como varias comarcas de Castilla y León), Italia (Piamonte), Portugal, Madeira, Irlanda, Escocia e Inglaterra. En América, se encuentra en zonas de distintos países: por ejemplo enMéxico se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatlán en el estado de Puebla; en Argentina la sidra se localiza sobre todo en las provincias de Rio Negro, San Juan y Santa Fe; en Paraguay es muy común consumirlo en víspera de navidad y año nuevo; en Chile, con el nombre de chicha o chicha de manzana, se consume en todo el sur, en particular en las provincias de Valdivia, Osorno, Llanquihue yChiloé; en Estados Unidos se produce principalmente en Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York.
Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. En general, mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto el mundo se acostumbra a consumir sidra supergasificada. La sidra natural tal como se consume en Asturias tiene unasobrepresión de CO2 de poco más de una baria. Sin embargo, las botellas de sidra son especiales y algo más caras que las de vino, para poder resistir esa ligera sobrepresión, propia también de los vinos de aguja. La sidra tiene abundante anhídrido carbónico, pero produce mucha menos espuma que la cerveza. Con la sidra cabe utilizar el llamado método tradicional, propio del Champaña y del Cava,consistente en provocar una segunda fermentación dentro de la botella. Pero de ese método no se observa la costumbre de añadir un “licor de expedición” —un aguardiente aromatizado— al líquido, después de la fermentación en botella. También se consigue una sobrepresión superior a tres barias, dejando que la sidra acabe la primera fermentación dentro de la botella, sin que se escape el CO2 producido.Cabe también la directa inoculación de CO2, como a cualquier bebida gaseada.
Denominación De Origen Sidra: En Asturias, y a raíz de la creación el 12 de noviembre de 2002 de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) “Sidra de Asturias” se utilizan exclusivamente variedades de manzana autóctona (Raxao, Xuanina...hasta 22 más las que ya en 2010 se irán añadiendo etc.) reconocidas por el Consejo...