sidra
Páginas: 3 (586 palabras)
Publicado: 26 de enero de 2015
Equipo 2 Planta piloto de frutas
TECNOLOGIA DE LICORES Y SIDRA
LICOR DE FRUTA
Definición general: Los licores son bebidas espirituosas con 20-35% vol. De alcohol, 220-500 g/l de azúcar o jarabede almidón, que se aromatizan con frutas, extractos o esencias.
Historia de los licores de fruta: Los licores de frutas derivan históricamente de los preparados que en la Edad Media elaboraban monjes,alquimistas y químicos con distintos tipo de hierbas medicinales, frutas y otros elementos con fines curativos, afrodisiacos o incluso mágicos. Dado el fuerte sabor de los licores de frutas, suconsiderable graduación alcohólica no era percibida y con ello se abusaba de su consumo. Esto provocaba lograr propósitos de muy distinta índole, de ahí las propiedades mágicas o de pócimas que se lesatribuía.
Tipos de licores
Visión general: Podemos distinguir en la actualidad un total de dos principales categorías en las que dividir los licores de frutas que conocemos:
1. Licores de frutaselaborados por una sola fruta, por tanto poseedores del aroma y sabor de la fruta en cuestión.
2. Licores de fruta elaborados a partir de la mezcla de dos o varias frutas, poseedores entonces de distintosaromas y sabores dados por las distintas piezas empleadas en su producción.
Definición general: Es un jugo fermentado de manzana, a las que se les pueden añadir peras hasta un máximo del 10% que seconsume como bebida y se emplea para la elaboración de vinagre. La mayoría de las sidras contienen entre un 5 y 7% de alcohol
Historia de la Sidra: En 1595, en la antigua hacienda del Rosario,perteneciente al poblado de Santa María de las Parras.
Su Elaboración:
Trituración y prensado de las frutas.
Fermentación alcohólica del zumo, mediante levadura de cerveza.
Operaciones complementarias:segunda fermentación. Clarificación, filtración, etc.
Gasificación con CO2 comprimido.
Embotellado y, eventualmente, pasteurización.
El código alimentario, como en otras bebidas, autoriza practica...
TECNOLOGIA DE LICORES Y SIDRA
LICOR DE FRUTA
Definición general: Los licores son bebidas espirituosas con 20-35% vol. De alcohol, 220-500 g/l de azúcar o jarabede almidón, que se aromatizan con frutas, extractos o esencias.
Historia de los licores de fruta: Los licores de frutas derivan históricamente de los preparados que en la Edad Media elaboraban monjes,alquimistas y químicos con distintos tipo de hierbas medicinales, frutas y otros elementos con fines curativos, afrodisiacos o incluso mágicos. Dado el fuerte sabor de los licores de frutas, suconsiderable graduación alcohólica no era percibida y con ello se abusaba de su consumo. Esto provocaba lograr propósitos de muy distinta índole, de ahí las propiedades mágicas o de pócimas que se lesatribuía.
Tipos de licores
Visión general: Podemos distinguir en la actualidad un total de dos principales categorías en las que dividir los licores de frutas que conocemos:
1. Licores de frutaselaborados por una sola fruta, por tanto poseedores del aroma y sabor de la fruta en cuestión.
2. Licores de fruta elaborados a partir de la mezcla de dos o varias frutas, poseedores entonces de distintosaromas y sabores dados por las distintas piezas empleadas en su producción.
Definición general: Es un jugo fermentado de manzana, a las que se les pueden añadir peras hasta un máximo del 10% que seconsume como bebida y se emplea para la elaboración de vinagre. La mayoría de las sidras contienen entre un 5 y 7% de alcohol
Historia de la Sidra: En 1595, en la antigua hacienda del Rosario,perteneciente al poblado de Santa María de las Parras.
Su Elaboración:
Trituración y prensado de las frutas.
Fermentación alcohólica del zumo, mediante levadura de cerveza.
Operaciones complementarias:segunda fermentación. Clarificación, filtración, etc.
Gasificación con CO2 comprimido.
Embotellado y, eventualmente, pasteurización.
El código alimentario, como en otras bebidas, autoriza practica...
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