siembra de caña


1. Tipo de Tratamiento/Proceso de Elaboración: Resumen del proceso a implementar en la planta y diagrama de flujo.

1. La caña cuando esta madura debe estar mayor de 0.85-1
2. La materiaprima se corta ya sea una cosecha pareja o entresacada esta caña se alza y se transporta asta el molino se debe almacenar máximo 3 días
3. Esta caña debe exprimirse en la molienda a su paso porel molino el cual por presión física extrae el jugo. El bagazo se almacena hasta que tenga un 30% de humedad
4. El jugo crudo sin clarificar se somete a un proceso de limpieza, proceso en elque se retira parte de las impurezas físicas y de ahí pasa a un fondo con una temperatura ambiente y sellaba a 50-55° centígrados momento en el cual se le adicionan los clarifican tés ( balso, guamiso, cadillo)
5. En la clarificación se eliminan sólidos en suspensión que puede contener el jugo de caña gracias a los mucilagos de estas plantas y al calor quedan flotando ( cachaza)
6.El PH optimo en la clarificación debe ser de 65-68°
7. El siguiente paso es la evaporización del agua para concentrar los azucares antes de iniciar se le agrega cal. Esta es con el fin denaturalizar los ácidos orgánicos propios del jugo ,además le mejora la dureza de grano
8. El jugo debe alcanzar cierta concentración de sólidos de 70° Briz ,en este momento se le llama miel a unatemperatura de 100° centígrados a demás se le adiciona aceite de higuerilla que funciona como antiespumante, la cera de laurel funciona como lubricante dándole un terminado a la panela
9. El puntode la panela se logra de 115- 125° centígrados aproximadamente de 88-90° briz.es cuando adquiere la consistencia ,color, densidad
10. Las características de la panela pulverizada es de 90-94°Briz
11. La panela debe tener una humedad de 8-10% la cual alarga la vida útil











DIAGRAMA DE FLUJO





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