Siembra e industrialización del higo

Universidad Autónoma de Nuevo León
Facultad de Ciencias Químicas





Siembra e industrialización del Higo
Contexto Social de la Profesión





¿Qué es el higo?
El higo es un «fruto» obtenido de la higuera (Ficus carica). Desde el punto de vista botánico el higo no es un fruto sino una infrutescencia (o sea un conjunto de frutos). Existen más de 750 especies de higos diferentesentre las que hay comestibles y no comestibles.
Esta «fruta» podría provenir de Asia Occidental, aunque posteriormente se distribuyó por todo el Mediterráneo. Se sabe que el ser humano ya lo conocía y recolectaba antes del año 9000 a. C.
Los higos miden 6 ó 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de diámetro. Son muy estacionales y se pueden encontrar fácilmente en los meses de agosto y septiembre en elhemisferio norte, o febrero y marzo en el hemisferio sur.


Algunas higueras, llamadas breveras, bíferas o reflorecientes, producen dos cosechas al año: las brevas en junio y los higos entre finales de agosto y principios de septiembre. Las brevas son higos que no han llegado a madurar en otoño, conservándose en estado latente sobre la madera durante el invierno, alcanzando su madurez en laprimavera siguiente. Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamaño y precocidad superiores a los de los higos. Las higueras que solo dan una cosecha de higos (entre agosto y los primeros fríos del otoño) se conocen con el nombre de higueras uníferas.

Características físicas de los higos
Forma: ovalada, achatado en la base y más ancho que alto.
Tamaño y peso: de alrededor de 60-70milímetros de largo y de 45 a 55 milímetros de diámetro y pesan en promedio 28-40 gramos. 
Color: la piel ser verde pálido, morada o negra según la variedad y la madurez del fruto. Al abrirlos aparece la pulpa, blanquecina, rosa pálido o morada que esconde cientos de semillas.
Sabor: dulce.

Propiedades
Las hojas del higo contienen altas cantidades de insulina natural, por lo que su consumo reduce lanecesidad de inyectarse dicha sustancia.
Las hojas de higo reducen los niveles de triglicéridos en el cuerpo.
Es un laxante natural que sirve para combatir el estreñimiento.
El higo es una fuente importante de potasio, mineral efectivo para reducir y controlar la presión arterial.
Los higos son también una importante fuente de calcio para el organismo, por esa razón favorecen la densidad ósea.Una fruta de 250 gramos proporcionará unas 1.300 calorías y alrededor 12 gramos de proteínas.
Los higos tienen el contenido de azúcar más alto que cualquier otra fruta . Además poseen vitaminas A, B1, B2, B3 y C y Hierro.
Este fruto contiene también cantidades variables de pentosanas y de ácido cítrico, málico y acético.
Es pobre en grasas y en proteínas, pero rico en agua, minerales yfibra.

Selección de una especie para N.L.: “Higuera Black Mission”
Los higos Black Mission son originarios de España, tienen forma de pera con piel de color negra purpúrea y pulpa carmesí. Estos son los mejores higos que se cultivan en California y muy probablemente en todo el mundo. Esta fruta, llena de semillas comestibles maduran de verano a otoño. El árbol crece alto a no ser que su desarrollose retrase debido a climas hostiles; en ese caso, crece como arbusto. Esta higuera es la variedad que más crece ya que se adapta fácilmente a una gran variedad de regiones.

Aplicaciones y usos

Alimentación
La mayor o menor digestibilidad del higo depende del grado de acidez, de su porcentaje  de celulosa, del estado de madurez y de la preparación del mismo. A mayor índice de acidez deresiduos celulolíticos, demanda una digestión más laboriosa. El higo bien maduro se digiere mejor que el higo seco.
Si se comen en demasía, sobre todo si no están muy maduros, escuecen los labios. Los higos frescos cocidos, o en confituras, constituyen un excelente remedio para el estreñimiento, incluso contra la colitis.
Los higos frescos se conservan en almíbar y están deliciosos con nata....