Siembras de Calabaza

Proceso de calabaza:
Es en promedio para 40 kg el proceso tarda 5 días
• Pelado de calabaza
• Se corta en secciones más o menos de 120 grs cada pedazo, el pedazo debe de ser en forma de rombo el corte es en diagonal.
• Se coloca en un tambo aproximadamente 2 kg de cal y agua hasta la mitad
• se sumerge las piezas en el tambo y se deja aproximadamente 12 hrs con la finalidad que se endurezcay se mantenga en su forma original los cortes
• después de haber transcurrido ese tiempo se saca la fruta y se lava con abundante agua
• posteriormente se coloca en una marmita con agua hasta que cubra la calabaza y deja hervir hasta que la fruta este precocida, se puede observar su cocimiento insertando unos palillos de acero estas deben de penetrar con facilidad la fruta.
• Después retirar lafruta de la marmita, para hacerle unos unas inserciones con los palillos de acero esta con la finalidad de que el azúcar le penetre.
• A continuación se coloca en un cazo de acero 2 cubetas de agua aproximadamente con 40 kg de azúcar
• Se calienta hasta que se disuelve el azúcar
• se agrega la calabaza y se mueve constantemente, se baja cuando tenga 60 ºbrix
• el segundo dia se vuelve ahervir agregando 1 cubeta de melaza (azúcar que resulta después del sacado o cristalizado) esta se usa para proporcionar un color oscuro a la calabaza, en este segundo dia se baja con unos 68 ºbrix
• el tercer dia se baja a 70 ºbrix
• el cuarto dia se baja a 72 º brix
• el quinto se baja a 83 ºbrix
• se deja enfrir con un abanico, para que después cuando tenga 82-83 ºC se le hace un paniz (esta sehace con una pala de madera, aventando el jaraba en las paredes del cazo y con movimientos rapidos como si tallaras el cazo con la pala resulta una mezcla pegajosa y blanca esta es la que cristaliza el dulce y se hace asi el tiempo que sea necesario hasta terminar de sacar el dulce)
• el dulce se coloca en unas mallas de alambra para q se escurran
• después se recoge y se colocan en cajasse saca y se enjuaga con mucha agua despues de q se precose
se le hacen unos agujeros con unos alambres para q despues se ponga en el cazo de acero a cocer con 2 cubetas de agua donde ya se le agrego el azucar y ya se mezclo A SE ME PASO Q SE LE AGREGA CONSERVADOR Y BISULFITO 140 GRS DE CADA UNO EL CONSERVADOR ES BENZOATO cualquier duda me preguntas carnal saludos viejo
Se mezcla el azucar con40 litros de agua aproximadamente, los 5 dias q se lleva el proceso no sacas la calabaza le sigues dando el proceso hasta acompletar los dias hasta el dia 5 cuando lo vaz a sacar es cuando termina tu proceso cuando lo hierves y le das el punto de los brx lo bajas y lo dejas ahí un dia hasta el dia siguiente es cuando lo vuelves a hervir, cuando lo sacas el dia 5 pones el dulce en una malla dealambre para q se escurra ya cuando le haces el panix como t habia dicho antes ahí lo dejas q se oree y cuando esta ya frio es cuando lo recoges y lo pones en cj, carnal cuando puedas mejor activas mi num a gratis creo q te ayudaria mas si te lo explico en una llama no cres carnal estare al pendiente viejo saludos
Receta dulces cristalizados:

Ingredientes:
*) Fruta fresca de temporada (depreferencia tiene que estar ligeramente verde)
*) Azúcar *) Cal de Piedra *) Agua

Modo de preparación:

1) La cal de piedra se disuelve en un recipiente grande con agua. Generalmente desde un día antes toda la fruta se coloca en el recipiente y se sumerge para iniciar su preparación. Este proceso se realizará por toda la noche y se dice que la fruta se “pasma” o “endurece”.
2) Al día siguiente seretira la fruta del agua de cal y se coloca en otro recipiente con agua limpia para que esta se “desfleme” o “limpie”.
Después de un rato se coloca en una coladera para que se escurra
3) En un nuevo cazo se vuelve a colocar agua agregándole el azúcar y se coloca al fuego para que hierva. Hay que darle vueltas a la mezcla con el fin de que el azúcar no se queme y se disuelva perfectamente.
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