Sierra Norte de Puebla y veracruz

Veracruz
La cocina en la república mexicana



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Crédito de la imagen: http://www.flickr.com/photos/le_fraktal/873791214/





• Datos generales
La gastronomía veracruzanadebe dividirse en cuatro regiones: la Huasteca, la región central, Sotavento (que corresponde a la cuenca del río Papaloapan) y los Tuxtlas, que los alargaríamos para incluir ahí hasta el extremo surdel estado. Al ser el segundo más largo del país (sólo superado por Sonora), conviene destacar por regiones sus principales suculencias.
En la Huasteca acostumbran los huatapes de camarón, especie desopa espesada con masa, el pazkal de gallina y ajonjolí, los bocoles, el palmito en escabeche, la torta de hueva con huevo, el ajicomino de pollo y, por lo que respecta a postres, mencionemos loschapines de plátano.
En el centro del estado hay chileatole de lengua, sopa de albondiguillas, el xonequi o quelites con frijol y masa, tezmole con flor de izote, chiles jalapeños y chipotles rellenos,chapandongos, torta de gasparitos, chayotextle capeado, tepejilotes en caldillo y el famoso mole de Xico. Correspondientes a Sotavento son: arroz a la tumbada (que es aguado, con mariscos), chilpacholde jaiba, sopa de plátanos machos, tostones de plátano y pescado a la veracruzana. Cabe destacar que estas regiones culinarias son de las más españolas de todo el país y ello no es casualidad; elpuerto jarocho fue la principal entrada de España hacia México durante más de cuatro siglos, hasta que empezó a predominar la comunicación aérea.
En la región de los Tuxtlas también tienen lo suyo:chilpachole de yuca, borreques o papayanes de frijol con masa y piloncillo, chochos en tomachite, mogonogo de plátano con ajo, los tegogolos o caracoles de Catemaco, la carne de chango (que hoy en día yaes de puerco) y, en fin. la iguana en moxte. Todo este panorama son apenas ejemplos aislados de la riqueza gastronómica veracruzana.
La alargada geografía de Veracruz proporciona un arcoiris de...