Siete moles oaxaqueños

1. Mole Colorado:

Ingredientes.-

- 1/4 de pollo en trozos

- 125 gr. de ají ancho

- 6 ajíes chilcoste

- 6 dientes de ajo

- 500 gr. de tomate

- 2 cucharadas de ajonjolí tostado- canela en polvo

- orégano

- sal al gusto

- 30 gr. de chocolate sin leche

- 40 gr. de manteca de cerdo

Elaboración:

Lavar los trozos de pollo y colocarlos en una cacerola,cubrir con agua, sazonar y cocer hasta que esté tierno.
Desvenar los ajíes anchos, asarlos ligeramente y poner en remojo. A continuación, pasar a la licuadora junto con los ajíes chilcosle, los dientesde ajo (previamente asados), el tomate, el ajonjolí y canela y orégano al gusto.

Sazonar y licuar todo junto. Calentar la manteca en una sartén y freir el puré obtenido.
Colocar los trozos depollo en una cazuela con la salsa preparada.
Añadir el chocolate rallado o troceado, remover con una cuchara de madera y remover; cocer a fuego lento hasta que la salsa espese. Servir con arroz blanco.2. Mole Rojo:

Ingredientes para el caldo.-

- Pollo cortado en piezas

- culantro

- 1 cebolla

- clavos de olor

- 1 ajo

- 1 cucharada de consomé de pollo en polvo

- 1cucharada de sal

Ingredientes para el mole.-

- 2 ajíes anchos

- 1/2 cebolla mediana

- 1 jitomate cortado en cuatro partes

- 1/2 de bolillo mediano

- 1 raja de canela

- 3 bolitasde pimienta

- 2 pedacitos de pimentón

- 4 clavos de olor

- 4 almendras peladas

- 6 cacahuetes

- 1/2 de plátano tamaño medio

- pasas a la preferencia

- 2 cucharadas deajonjolí

- 1/4 de chocolate en barra

- aceite vegetal

Preparación del caldo de pollo:

Coloca las piezas de pollo en una olla y cúbrelas con agua, agrégale una ramitas de cilantro, encaja losclavos en la cebolla y colócala en la olla además del ajo. Agrega el consomé y la sal. Deja cocinar entre 30 a 40 minutos o hasta que la carne de pollo se pueda desprender fácilmente.

Preparación...