sifon cocina
Páginas: 5 (1206 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2014
Historia SIFON
La historia del sifón arrancó en el sector pastelero y fue reescrita por Ferran Adrià.
El chef empezó a buscar nuevas aplicaciones al típico sifón de pastelería, utilizado para hacer cremas chantilly. Así nació, por ejemplo, la menestra en texturas. Pronto, entró en juego una firma catalana de materias primas para pastelería, propiedad de la familia Calabuig. "En 1996,teníamos un pastelero croata como cliente que nos compraba varios camiones de nata cada mes y que usaba el sifón iSi. Traje unos cuantos a España y contacté con Ferran Adrià. Le había visto utilizarlo; llamé a elBulli y fue el inicio de la aventura que vino después", recuerda Marc Calabuig, de ICC. En elBulli, el chef coleccionaba variopintos sifones en busca del artilugio perfecto, imaginando creacionescomo la espuma de mar. Del contacto con ICC, surgió un descubrimiento: el sifón iSi. "Lo que creéis que es una bicicleta, resulta que es un avión”, anunció Adrià a Calabuig. Asociados con iSi, ICC y Adrià elaboraron en 1997 un recetario de espumas, con una inversión de 9.000 euros. La empresa austriaca firmó con Adrià un acuerdo de tres años por el que podía utilizar la imagen del cocinero y susconocimientos en torno a las espumas. ICC se hizo con la distribución en exclusiva del sifón iSi en España.
Ferran Adrià (elBulli)
"Con el sifón, encontramos la técnica para crear las espumas. Así se fue generando un nuevo lenguaje culinario".
50.000 Chefs Son los cocineros que se estima que utilizan el sifón en el mundo para aligerar las viejas mousses francesas y convertirlas enespumas.
3,8 Millones En 2009, ICC facturó 3,8 millones de euros. Un 25% de esta cifra se deriva del negocio de maquinaria y utensilios de cocina
La historia después del sifón
Mar Galtés | octubre 4, 2013
MARC CALABUIG, FUNDADOR DE ICC COOKING CONCEPTS
Marc Calabuig se encargaba de las exportaciones en la empresa de su padre, comercializadora de nata vegetal para pastelería yhostelería, cuando detectaron que un cliente en Croacia les compraba camiones enteros. “Fui, y resulta que allí toman nata con muchos platos, y la montaban con unos sifones que compraban en Austria”. Calabuig volvió con los sifones, los empezó a enseñar en bares y restaurantes, y alguien le dijo que en Cala Montjoi un cocinero hacía maravillas con un sifón. Era la primavera de 1997, “y tuve el teléfono delcocinero unos meses sobre la mesa, no encontraba el momento de ir, no conocía el sector, ni Ferran Adrià era entonces quien es ahora”. Al final se conocieron, y aquel encuentro condicionaría todo lo que vendría después. Primero salió un recetario con sugerencias de aplicaciones para el sifón, y enseguida la creación, ahora hace quince años, de ICC Cooking Concepts. Tocada por la varita del reyMidas de la cocina, la empresa ha crecido dando soluciones a las necesidades de los cocineros, y se ha disparado con la distribución de la Fever Tree, la tónica que ha contribuido a mitificar la fiebre del gin-tonic.“Nunca me imaginaba lo que haríamos, desconocíamos el mercado. Nosotros cogemos un producto bueno y montamos una comercialización creativa”, dice MarcCalabuig (1973). Tampoco se loimaginaban los austriacos de los sifones iSi cuando los llamó un jovencito desde Barcelona que les decía: “¡Vuestra bicicleta es un avión! ¡Tenéis que verlo!”, pero no se lo creyeron, y quien primero ayudó a MarcCalabuig a financiar el recetario de los sifones fue su padre.
Calabuig asegura que la participación de El Bulli no ha sido nunca un condicionante, no ha hecho bandera, pero claro que les haabierto puertas. ICC ha ido desarrollando productos de la mano de otros grandes chefs, que reciben royalties. En su catálogo está el Roner, un aparato por hacer cocción a baja temperatura de productos envasados en crudo al vacío, que idearon El Celler de Can Roca y la Fonda Caner de Begur. O el Gastrovac, una olla para cocinar al vacío que lleva el sello de los hermanos Torres del DosCielos. O...
La historia del sifón arrancó en el sector pastelero y fue reescrita por Ferran Adrià.
El chef empezó a buscar nuevas aplicaciones al típico sifón de pastelería, utilizado para hacer cremas chantilly. Así nació, por ejemplo, la menestra en texturas. Pronto, entró en juego una firma catalana de materias primas para pastelería, propiedad de la familia Calabuig. "En 1996,teníamos un pastelero croata como cliente que nos compraba varios camiones de nata cada mes y que usaba el sifón iSi. Traje unos cuantos a España y contacté con Ferran Adrià. Le había visto utilizarlo; llamé a elBulli y fue el inicio de la aventura que vino después", recuerda Marc Calabuig, de ICC. En elBulli, el chef coleccionaba variopintos sifones en busca del artilugio perfecto, imaginando creacionescomo la espuma de mar. Del contacto con ICC, surgió un descubrimiento: el sifón iSi. "Lo que creéis que es una bicicleta, resulta que es un avión”, anunció Adrià a Calabuig. Asociados con iSi, ICC y Adrià elaboraron en 1997 un recetario de espumas, con una inversión de 9.000 euros. La empresa austriaca firmó con Adrià un acuerdo de tres años por el que podía utilizar la imagen del cocinero y susconocimientos en torno a las espumas. ICC se hizo con la distribución en exclusiva del sifón iSi en España.
Ferran Adrià (elBulli)
"Con el sifón, encontramos la técnica para crear las espumas. Así se fue generando un nuevo lenguaje culinario".
50.000 Chefs Son los cocineros que se estima que utilizan el sifón en el mundo para aligerar las viejas mousses francesas y convertirlas enespumas.
3,8 Millones En 2009, ICC facturó 3,8 millones de euros. Un 25% de esta cifra se deriva del negocio de maquinaria y utensilios de cocina
La historia después del sifón
Mar Galtés | octubre 4, 2013
MARC CALABUIG, FUNDADOR DE ICC COOKING CONCEPTS
Marc Calabuig se encargaba de las exportaciones en la empresa de su padre, comercializadora de nata vegetal para pastelería yhostelería, cuando detectaron que un cliente en Croacia les compraba camiones enteros. “Fui, y resulta que allí toman nata con muchos platos, y la montaban con unos sifones que compraban en Austria”. Calabuig volvió con los sifones, los empezó a enseñar en bares y restaurantes, y alguien le dijo que en Cala Montjoi un cocinero hacía maravillas con un sifón. Era la primavera de 1997, “y tuve el teléfono delcocinero unos meses sobre la mesa, no encontraba el momento de ir, no conocía el sector, ni Ferran Adrià era entonces quien es ahora”. Al final se conocieron, y aquel encuentro condicionaría todo lo que vendría después. Primero salió un recetario con sugerencias de aplicaciones para el sifón, y enseguida la creación, ahora hace quince años, de ICC Cooking Concepts. Tocada por la varita del reyMidas de la cocina, la empresa ha crecido dando soluciones a las necesidades de los cocineros, y se ha disparado con la distribución de la Fever Tree, la tónica que ha contribuido a mitificar la fiebre del gin-tonic.“Nunca me imaginaba lo que haríamos, desconocíamos el mercado. Nosotros cogemos un producto bueno y montamos una comercialización creativa”, dice MarcCalabuig (1973). Tampoco se loimaginaban los austriacos de los sifones iSi cuando los llamó un jovencito desde Barcelona que les decía: “¡Vuestra bicicleta es un avión! ¡Tenéis que verlo!”, pero no se lo creyeron, y quien primero ayudó a MarcCalabuig a financiar el recetario de los sifones fue su padre.
Calabuig asegura que la participación de El Bulli no ha sido nunca un condicionante, no ha hecho bandera, pero claro que les haabierto puertas. ICC ha ido desarrollando productos de la mano de otros grandes chefs, que reciben royalties. En su catálogo está el Roner, un aparato por hacer cocción a baja temperatura de productos envasados en crudo al vacío, que idearon El Celler de Can Roca y la Fonda Caner de Begur. O el Gastrovac, una olla para cocinar al vacío que lleva el sello de los hermanos Torres del DosCielos. O...
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