Siglo13

Primer capítulo El Regalo de la Nturaleza
China dispone de los paisajes más dramáticos del mundo: meseta, bosque, lago, línea costera. Estas condiciones geográficas son favorables a la formación y la conservación de los especies. Ningún país tiene tantos materiales alimentarios potenciales. Para obtener el regalo de la naturaleza, las personas cogen, recogen, cavan y pescan. Este capítulopresentará las historias entre el humano y la naturaleza fuera de las comidas exquisitas de las cuatro estaciones.
En el bosque mixto de pinos y robles de Xianggelila, Zhuo Ma está buscando un alimento milagroso songrong, un tipo de hongo silvestre. El songrong sólo se puede mantener fresco en dos días. Entonces, los comerciantes lo elaborarán con delicadeza a todo velocidad. Después de 24 horas,el songrong bien elaborado se presentará en el mercado de Tokio de Japón.
A las tres de la mañana, Zhuo Ma y su mamá salieron en la moto de su papá. Después de salir del pueblo, ellas tienen que entrar caminando en el bosque primitivo lejos de 30 kilómetros. Diversos hongos silvestres se multipican fácilmente con la lluvia. Pero cada tibetano tiene una perspicacia de discernir el songrong delos otros hongos. Zhuo Ma cubre enseguida el hoyo con las agujas del pino sobre el suelo después de la excavación del songrong. Así, el raíz del hongo no se puede destruir. Para que consigan el regalo de la naturaleza continuamente, los tibetanos observan con cuidado esta regla en el bosque.
Durante la temporada de dos meses de songrong, Zhuo Ma y su mamá ganan 5000 yuanes. Es el agradecimientode los labores trabajosos de ellas.


El viejo Bao es de la provincia de Zhejiang. En la pequeña arboleda de bambú de invierno más grande del partido de Suichang. El brote se esconde bajo la tierra y no se ve nada por la superficie. Pero el viejo Bao puede saber la ubicación exacta del brote sólo con ver el color de la hoja del cabo de bambú. Esto depende totalmente de sus experienciasabudantes.
Siempre es un grán problema mantener fresco el brote de bambú porque es sólo una gema, la parte más vigorosa del todo el organismo vegetal. El inteligente Bao tiene una medida muy sencilla para proteger el brote de bambú. Sólo necesita esconderlo de nuevo para mantener húmedo bajo la tierra floja. Esta forma aprovecha la naturaleza en el mismo lugar y puede mantenerlo fresco más de dossemanas.
Se ve el brote de bambú de invierno en las cuatro escuelas culinarias de China. Los cocineros lo prefieren porque su pureza de calidad facilita absorber el sabor del alimento combinado. El Bao está cocinando la sopa del brote de bambú con carne de cerdo escabechada y listada ,un plato familiar y común. El brote de bambú de primavera debe ser el protagonista de la sopa. Sin embargo, elviejo Bao utiliza el brote de bambú de invierno de Suichang, el precio del cual 20 veces más alto. Es que en opinón del Bao, sólo es un plato simple provenido de su propia arboleda de bambú.


Se difunden muchos pozos naturales de agua salada entre los llamativos asperones rojos de las zonas montañosas de la provincia de Yunnan. Aquí la sal hace posible la comida exquisita. El viejo Huang y suhijo, Shujiang, construyen un horno a la orilla del arroyo. Todos los inviernos elaboran la sal en el horno.
El viejo Huang y su hijo llegan al mercado de invierno del partido de Yunlong a seleccionar la carne de cerdo para elaborar el jamón. Adoban la carne en el patio de la casa vieja. Es muy sencillo el proceso del salpresamiento del jamón. El viejo Huang quitó el piel y la carne excesiva,luego se convirtío en un melodioso jamón. Rocinó el licor para eliminar la bacteria. Pues untó el jamón con la sal hecha por el mismo. Lo amasó y lo presó sin la utiliza de la lezna y aguja para evitar destruir el fibra.
Según la norma de jugación moderna, la sal del pueblo Nuodeng destaca entre distintas sales. Aunque ha cesado la producción de sal en este lugar antiguo que la produce, creemos...