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Análisis de carbohidratos en alimentos esenciales y no esenciales por cromatografía iónica 
Mientras que la determinación de carbohidratos en la mayoría de los alimentos exige sólo una preparación mínima de las muestras como dilución y filtración, las muestras con matrices complicadas como las de productos lácteos que contienen proteínas deben someterse a una diálisis antes de la inyección.Introducción 
Los carbohidratos o sacáridos, denominados también azúcares, son las moléculas orgánicas más abundantes en la biósfera. Existen diferentes clases de sacáridos: los monosacáridos (por ejemplo, glucosa, fructosa, xilosa o manosa), los disacáridos (por ejemplo, sacarosa, lactosa o maltosa), los trisacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos. Los carbohidratos son uno de los tresmacronutrientes (además de las proteínas y las grasas) que suministran energía al organismo. Para que el cuerpo humano pueda usar esta energía, captada y almacenada básicamente en el proceso de fotosíntesis, los carbohidratos se deben metabolizar. Los polisacáridos complejos son elementos estructurales en las paredes de las células de plantas y bacterias, almacenados para alimento y función desoporte estructural. Además, la ribosa y la deoxiribosa forman parte de la estructura del ADN y del ARN. 

Debido al amplio uso y a la gran importancia de los hidratos de carbono, su determinación es de sumo interés para la investigación biológica, medio ambiental, clínica y médica. Adicionalmente, el control de calidad de los alimentos asegura a los consumidores un suministro óptimo de hidratos decarbono. 

Las técnicas de análisis más comunes para la determinación de hidratos de carbono son la resonancia magnética nuclear 1H (RMN), la espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR), la electroforesis en gel de poliacrilamida (PAGE), la espectrometría de masas (MS) y la cromatografía de gases y líquidos. Mientras que para los métodos espectrométricos se necesitaninstrumentos costosos y personal altamente especializado, las técnicas de cromatografía de gases exigen derivatizaciones que requieren mucho tiempo. Debido a estos inconvenientes, el uso de la cromatografía de intercambio de aniones de alta eficacia es cada vez más utilizada para la determinación de carbohidratos. En fases móviles fuertemente alcalinas, los aniones de azúcar se separan en una resina deintercambio aniónico de carga positiva. Sutiles diferencias en los valores pKa de los grupos hidroxilo de los carbohidratos permiten una separación eficiente de sacáridos de bajo peso molecular. Sin embargo, la detección sensible y directa de los carbohidratos separados ha sido un problema durante mucho tiempo. Debido a la ausencia de cromóforos y fluoróforos, no es posible utilizar ni detectores UVni de fluorescencia. Además la detección del índice de refracción se ve afectada por la baja sensibilidad y por la imposibilidad de aplicar la elución en gradiente. Durante muchos años se han recomendado las reacciones de derivatización postcolumna para la detección espectrofotométrica de hidratos de carbono. Pero si bien estos métodos son más sensibles, también es cierto que la derivatizaciónexige un intenso trabajo de laboratorio y es a menudo propensa a errores.

La solución: Cromatografía iónica con detección amperométrica pulsada
Como los hidratos de carbono son electroquímicamente activos, la detección amperométrica supera los inconvenientes antes citados. Se trabaja con el principio de medida de tres electrodos, usándose normalmente un electrodo de trabajo de oro. Se empleantres potenciales de trabajo diferentes: Primero se aplica un potencial positivo (E1) para determinar los analitos objetivo, seguido de un segundo potencial más positivo (E2) para la eliminación oxidativa de cualquier producto de reacción de la superficie del electrodo. El tercer potencial (E3), negativo, se aplica para reducir cualquier óxido de la superficie del electrodo. Todo el proceso de tres...