silabo de cocina ecuatorina
Páginas: 11 (2537 palabras)
Publicado: 24 de septiembre de 2014
PROGRAMA ANALÍTICO (SÍLABO)
INFORMACIÓN GENERAL
FACULTAD DE HOTELERIA, GASTRONOMIA Y TURISMO
CARRERA: Gastronomía
Asignatura/Módulo: COCINA ECUATORIANA II
Código: 19 – 424
Prerrequisitos
Cultura Gastronómica del Ecuador- Cocina Ecuatoriana I
Número de Créditos:
4
Correquisitos:
Área Académica: PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA
Nivel:
Quinto
Período académico: Septiembre 2014 -Marzo2015
DOCENTE:
Nombre:
Andrés Padilla
Grado académico o título profesional:
Administrador gastronómico
e-mail: towerarroz@hotmail.com
Breve reseña de la actividad académica y/o profesional
Académica:
UNIVERSIDAD ISRAEL
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
UNIVERSIDAD TECNONOLOGICA EQUINOCCIAL
UNIVERSIDAD DE LOS HEMISFERIOS
Profesional:
SUPERVISOR GASTRONOMO HOSPITALCARLOS ANDRADE MARIN
CHEF CAVES
CHEF HACIENDA LA CARRIONA
CHEF COLEGIO TECNICO JULIO MORENO ESPINOZA Santo Domingo de los Colorados
CHEF COLEGIO CASAMA Consejo Provincial de Santo Domingo de los Tzachilas
PLAN MICROCURRICULAR
1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
La asignatura de cocina ecuatoriana II está enfocada en el aprendizaje de las técnicas y productos de la región costa einsular del Ecuador.
Cocina Ecuatoriana II contiene las herramientas claves para que el estudiante desempeñe su nivel de estudio con métodos de enseñanza basados en la investigación de campo y bibliográfica, enseñanza practica y rescate de recetas tradicionales de las regiones de las Costa y Región Insular del Ecuador. Así mismo, el desempeño e innovación de recetas tradicionales y culturales desdela base histórica hasta la cocina Ecuatoriana de vanguardia.
2. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA O MÓDULO
Elaborar con destreza las técnicas culinarias de la región costa del Ecuador, con un criterio fundamentado en valores históricos y antropológicos, consiguiendo un producto final íntegro y de alta calidad.
3. Aportes de la asignatura a los resultados de aprendizaje de lacarrera y al p de egreso
METODOLOGÍA:
1) Estrategias metodológicas:
Conversatorio con el aporte investigativo del estudiante
Soluciones a problemáticas propias del sector (ejm de problemas reales)
Magistral Dialogada
Asignación de roles específicos de cada integrante en los diferentes grupos.
2) Orientaciones metodológicas:
El estudiante antes del ingreso decada clase, debe investigar con anterioridad los diferentes tipos de preparaciones que se van aplicar.
El documento debe incluir fotografías y la fuente en donde fue realizada la investigación.
La nota de participación será evaluada de acuerdo a la calidad de aportes tanto en los procesos de investigación, debates y aportes adicionales vía correo electrónico.
Proceso Metodológico en lasPracticas Taller.
Estructuración de los grupos con el cumplimiento de normas disciplinarias acordadas.
Inducción y soporte histórico y antropológico teórico previo a los procesos prácticos.
Conversatorio y análisis de los procesos culinarios
Aplicación de los procesos prácticos.
Montaje bajo conceptos prácticos y tradicionales gastronómicos.
Análisis sobre procesos bajo BPM
4. COMPORTAMIENTOÉTICO:
El horario de ingreso para los alumnos a talleres es a la hora en punto y con el uniforme completo, permitiéndoles hacer uso de los 10 minutos otorgados por el reglamento, pasados esos minutos ningún alumno podrá ingresar a los talleres.
Cualquier intento de copia será razón para la anulación inmediata de la prueba o examen. Los trabajos y exámenes producto de la copia o plagio,serán automáticamente anulados.
No es obligación del profesor recoger las tareas que se han enviado a casa, al inicio de la clase se deberán dejar en el escritorio asignado para el docente.
Las pruebas de evaluación serán todas las clases y no requieren de aviso previo.
Las pruebas o exámenes bimestrales si tendrán una fecha específica para su desarrollo.
Está prohibido el uso de...
INFORMACIÓN GENERAL
FACULTAD DE HOTELERIA, GASTRONOMIA Y TURISMO
CARRERA: Gastronomía
Asignatura/Módulo: COCINA ECUATORIANA II
Código: 19 – 424
Prerrequisitos
Cultura Gastronómica del Ecuador- Cocina Ecuatoriana I
Número de Créditos:
4
Correquisitos:
Área Académica: PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA
Nivel:
Quinto
Período académico: Septiembre 2014 -Marzo2015
DOCENTE:
Nombre:
Andrés Padilla
Grado académico o título profesional:
Administrador gastronómico
e-mail: towerarroz@hotmail.com
Breve reseña de la actividad académica y/o profesional
Académica:
UNIVERSIDAD ISRAEL
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
UNIVERSIDAD TECNONOLOGICA EQUINOCCIAL
UNIVERSIDAD DE LOS HEMISFERIOS
Profesional:
SUPERVISOR GASTRONOMO HOSPITALCARLOS ANDRADE MARIN
CHEF CAVES
CHEF HACIENDA LA CARRIONA
CHEF COLEGIO TECNICO JULIO MORENO ESPINOZA Santo Domingo de los Colorados
CHEF COLEGIO CASAMA Consejo Provincial de Santo Domingo de los Tzachilas
PLAN MICROCURRICULAR
1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
La asignatura de cocina ecuatoriana II está enfocada en el aprendizaje de las técnicas y productos de la región costa einsular del Ecuador.
Cocina Ecuatoriana II contiene las herramientas claves para que el estudiante desempeñe su nivel de estudio con métodos de enseñanza basados en la investigación de campo y bibliográfica, enseñanza practica y rescate de recetas tradicionales de las regiones de las Costa y Región Insular del Ecuador. Así mismo, el desempeño e innovación de recetas tradicionales y culturales desdela base histórica hasta la cocina Ecuatoriana de vanguardia.
2. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA O MÓDULO
Elaborar con destreza las técnicas culinarias de la región costa del Ecuador, con un criterio fundamentado en valores históricos y antropológicos, consiguiendo un producto final íntegro y de alta calidad.
3. Aportes de la asignatura a los resultados de aprendizaje de lacarrera y al p de egreso
METODOLOGÍA:
1) Estrategias metodológicas:
Conversatorio con el aporte investigativo del estudiante
Soluciones a problemáticas propias del sector (ejm de problemas reales)
Magistral Dialogada
Asignación de roles específicos de cada integrante en los diferentes grupos.
2) Orientaciones metodológicas:
El estudiante antes del ingreso decada clase, debe investigar con anterioridad los diferentes tipos de preparaciones que se van aplicar.
El documento debe incluir fotografías y la fuente en donde fue realizada la investigación.
La nota de participación será evaluada de acuerdo a la calidad de aportes tanto en los procesos de investigación, debates y aportes adicionales vía correo electrónico.
Proceso Metodológico en lasPracticas Taller.
Estructuración de los grupos con el cumplimiento de normas disciplinarias acordadas.
Inducción y soporte histórico y antropológico teórico previo a los procesos prácticos.
Conversatorio y análisis de los procesos culinarios
Aplicación de los procesos prácticos.
Montaje bajo conceptos prácticos y tradicionales gastronómicos.
Análisis sobre procesos bajo BPM
4. COMPORTAMIENTOÉTICO:
El horario de ingreso para los alumnos a talleres es a la hora en punto y con el uniforme completo, permitiéndoles hacer uso de los 10 minutos otorgados por el reglamento, pasados esos minutos ningún alumno podrá ingresar a los talleres.
Cualquier intento de copia será razón para la anulación inmediata de la prueba o examen. Los trabajos y exámenes producto de la copia o plagio,serán automáticamente anulados.
No es obligación del profesor recoger las tareas que se han enviado a casa, al inicio de la clase se deberán dejar en el escritorio asignado para el docente.
Las pruebas de evaluación serán todas las clases y no requieren de aviso previo.
Las pruebas o exámenes bimestrales si tendrán una fecha específica para su desarrollo.
Está prohibido el uso de...
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