Silabo

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA PROFESIONAL DE ING.INDUSTRIAS ALIMENT.
FENOMENOS DE TRANSPORTE
SEMESTRE ACADÉMICO 2015-10

SÍLABO
I DATOS GENERALES

1.1 Nombre de la asignatura
1.2 Código
1.3 Ciclo de estudios
1.4 Créditos
1.5 Nivel
1.6 Campus
1.7 Fecha de inicio/fin
1.8 Duración semanas
1.9 Prerrequisitos
1.10 Profesores

:FENOMENOS DE TRANSPORTE:IIAL-107
:06
:4
:PREGRADO
: TRUJILLO,
:23/03/2015 al 22/07/2015
:17
:IIAL-134 O IIAL-128
: PRETELL VASQUEZ, CARLA CONSUELO; VASQUEZ
VILLALOBOS, VICTOR JAVIER;

II FUNDAMENTACIÓN

El profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias diseña y supervisa procesos de la industria alimentaria. Asimismo dirige
los sistemas de calidad para alimentos. Evalúa productos, procesos y plantas agroindustriales confines de peritaje y auditoria.
Promueve y gerencia empresas de la Industria Alimentaria Dentro este contexto el curso de Fenómenos de Transporte,
contribuye a la formación profesional brindando fundamentos teóricos y prácticos sobre fenómenos de transferencia de calor
masa y momentum, con aplicación a las diferentes operaciones unitarias y procesos agroalimentarios.

III SUMILLA

Conocimientos delos fenómenos de transferencia de calor, masa y momentum, con aplicación a las diferentes operaciones
unitarias y procesos agroalimentarios.

IV COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

Durante el desarrollo de la asignatura el estudiante logra las competencias de comprender los fundamentos básicos que rigen
las leyes de transferencia de movimiento, calor y masa; reconocer la importancia de los fenómenos detransporte, en relación
con las aplicaciones en las operaciones unitarias que se presentan en la industria alimentaria y aplicar los modelos de

transferencia para el análisis y solución de problemas referidos a procesos y operaciones unitarias que involucran a los
fenómenos de transporte en la industria alimentaria y la bioingeniería. Por otro lado adquiere la destreza de elaborar y ejecutarprotocolos para el desarrollo de experiencias relacionadas a los fenómenos de transporte.

V PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNIDAD 01 BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA. HIDROSTATICA. REOLOGÍA Y TEXTURA.
Duración: 23/03/2015 al 13/04/2015
Durante el desarrollo de la presente Unidad, el estudiante logra la capacidad de analizar y valorar los principios del balance
macroscópico de materia yenergía, hidrostática, transferencia de momento con incidencia en la viscosidad de los fluidos y
propiedades mecánicasde materiales en relación con la textura. Adquiere la destreza de solucionar problemas relacionados a
balance de materia, energía, hidrostática y viscosidad. Así como el desarrollo de experimentos de balance de materia, energía,
presión hisdrostática y determinación de caracteísticasreológicas.

N° Semanas

Contenidos Conceptuales

Semana 1

Balance macroscópico de
materia y energía.

Semana 2

Hidrostática, ecuaciones y
leyes fundamentales.

Semana 3

Transferencia de momento:
viscosidad y reología. Fluidos
newtonianos y nonewtonianos.Definición de
propiedades mecánicas.

Contenidos Procedimentales
En la clase teórica: Explica los
principios termodinámicos del
balancemacroscópico de
materia y energía.
En la clase practica:
Laboratorio 1: Experimento de
balance macroscópico de
materia.
En la clase teórica: Explica los
principios de la hidrostática,
analiza las ecuaciones y las
leyes fundamentales.
En la clase práctica:
Laboratorio 2: Experimento de
balance macroscópico de
energía.
En la clase teórica: Explica el
concepto de viscosidad y
reología. Analiza modelosmatemáticos de la viscosidad
en fluidos newtonianos y nonewtonianos. Analiza la
relación entre textura sensorial
y ensayos mecánicos.
En la clase práctica:
Laboratorio 3: Experimento
sobre presión hidrostática
(principio de Pascal, tiempo de
descarga en un tanque, frasco
de Mariotte).

Contenidos Actitudinales
- Llega puntual a clase.
- Presta atención en la clase y
no se distrae.
- Participa en la...