Silabos

ºUNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN

SILABO DE DISEÑO DIDACTICO
CURSO:PROCESOS AGROINDUSTRIALES

I.- DATOS GENERALES
1.1. Escuela profesional : Escuela Ingeniería Industrial
1.2. Nombre del curso : Procesos Agroinustriales
1.3.PRE requisito : Biotecnología industrial
Termodinámica
1.4. Horas : 5 (Te2 Pr3)
1.5. Créditos : 4
1.6. Duración : 17 Sesiones1.7. Docente : Ingº Javier Fernández Arrascue

II.-FUNDAMENTACION
Es un curso de formación profesional que esta orientado a desarrollar en el alumno conocimientos de industrialización y transformación de la materia prima.

El alumno básicamente desarrollara, evaluara, ejecutara, todos los procesos industriales y sabrá aplicar estándares de calidad mediante un programa de planeamientoindustrial esquematizado.

El Alumno desarrollara parámetros de calidad y de producción que no atente contra su seguridad ni con el medio ambiente.

III:-COMPETENCIAS
Explica los procesos agroindustriales de las principales industrias de nuestro país valorando la importancia de las mismas para el desarrollo del país.

Utiliza convenientemente equipos utilizados en los procesos agroindustriales,cuidando en todo momento su propia seguridad y la de sus compañeros

IV.- TEMARIO (PROGRAMACIÓN ACADÉMICA)

4.1.- UNIDAD 1 : LA AGROINDUSTRIA Y LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

CAPACIDADES:
a.- Explica la importancia de los procesos agroindustriales en el desarrollo de una región.
b. Toma decisiones para el buen funcionamiento de plantas industriales y agroindustriales.
c.- Diseña flujo gramassobre procesos, manufactura, diseño, implantación e innovación de sistemas productivos.
d.- Diseña soluciones oportunas ante posibles problemas que se presenten en los procesos agroindustriales.
e.- Planifica y ejecuta cambios necesarios y pertinentes que permitan a las empresas estartecnológicamente a la vanguardia.
f.- lidera equipos humanos en la elaboración, ejecución de planes y programas de mejoras productivas y empresariales.

ACTITUDES
a.- Muestra un espíritu lógico, analítico, crítico, reflexivo, sintético, innovador,
emprendedor, de sentido común y práctico, visionario y proactivo.
b.- Muestra actitud preactiva hacia la investigación científica y tecnológica.c.- ejerce su labor con responsabilidad, ética y creatividad.
d.- Promueve una cultura de respeto y conservación del medio ambiente
e.- Orienta su quehacer profesional al desarrollo local y regional

CONTENIDOS DE CLASES
Sesion 1
Control de calidad e higiene de los alimentos
• Codex alimenticios
• Condiciones basicas de higiene en la fabricación de los alimentos
• Haccp (principios, puntos criticos, el monitoreo)
• Las Isos ( 9000 gestion de la calidad - y 14000 gestion ambiental)

Tecnología de los alimentos
• Los antioxidantes
• Fosfatos
• Polifosfatos
• Los colorantes
• Los conservantes
• Gelificantes, espesantes, esabilizantes, emulsionante
• Celulosa y celulosa modificadas
• Potenciadotes del sabor
• Elacido L Glutámico
• Edulcorantes d baja calorias
• Enzimas


Sesión 2
Tecnología de frutas y hortalizas
Causas del deterioro de los alimentos (factores externos – internos)
Métodos apropiados de transformación de alimentos
Prod. Con alta concentración de azucar
Prod.con baja y/o mediana concentrac.de azúcar
Prod.con bajo cont.de humedad
Prod.conconcentración de alcohol
Prod.acidificados
Prod. Con baja y media acidez

Sesión 3
Tecnología de los Nectares y mermeladas
Normas de seguridad
Equipos y materiales
Materia prima e insumos
Estandarizacion
Pasteurizacion
Envasado
Exhausting
Autoclave

Tecnología de las mermeladas
Mermelada de alto contenido de pectina
Mermelada...