Silabus

Syllabus modular de cocina italiana
Datos generales:
Modulo: cocina italiana
Código:
Ciclo académico: mensual
Carácter: curricular
Carácter: obligatorio
Periodo académico: 2011
Prerequisito: técnicas culinarias, técnicas de manipulación de alimentos, bromatología nutrición, pastelería.
Duración: 81 horas
Profesor titular: CHI-Docente superior Oliver ronal guzmán casani
Requisito deldocente: técnico en cocina internacional
Estudio de pedagogía
Especialidad: Especialista en cocina italiana
Tiempo de experiencia productivoempresarial:

Sumilla de modulo

El curso de cocina italiana ha sido elaborado para que el alumno conozca, desarrolle y practique, la correcta manipulaciónde los insumos y técnicas tradicionales italianas y así poder aplicarlas en las nuevas tendencias de innovación gastronómica y puedan empezar a trabaja en el mercado laboral.

UNIDAD DE COMPETENCIAGENERAL

Aplica las normas de manipulación de alimentos (haccp).
Usa las diferentes técnicas de elaboración y decoración de platos italianos.
Innova en la preparación respetando las técnicastradicionales.

CAPACIDADES CRITERIOS DE
TERMINALES EVALUACIÓN
Ejecuta las técnicas de demanipulación y selección de alimentos. Identifica los alimentos y los utiliza adecuadamente
Aplica técnicas de elaboración y decoración avanzadas Utiliza las técnicas de elaboración y decoraciónen la preparación de platos italianos
Reinventa los platos italianos con técnicas modernas Renueva la elaboración platos italianos con técnicas actuales.

Contenidos:
Específicos
-Técnicasculinarias italianas
-Cortes básicos de vegetales (bronoise, mirepoix, macedonia,
Chiffonade, etc.
-Clasificación de los métodos de cocción, inducción,
Convección, etc.
-Principales fondos,...