Silpancho

SILPANCHO A LA COCHABAMBINA
 
| |INGREDIENTES:  |• 2 ajos recién molidos |
| |½ Kg. de pulpa |• 1 diente de ajo |
| |4 huevos |• sal|
| |1 taza de arroz |• aceite |
| |4 beterragas medianas frescas |SARZA:  |
| |½ cebolla |1 cebolla mediana|
| |4 zanahorias |½ locoto |
| |4 papas medianas |1 tomate pequeño |
| |2 cucharillas de perejil picado fino |1 pizca de sal|
| |pan molido (lo necesario) |1 chorrito de aceite |
| |2 cucharillas de pimienta recién molida | |

 
| |PREPARACION: |
| |Cortar la pulpa como para asado (filetes delgados), 4 porciones, condimentar con la |
|  |sal, la pimienta, los ajos recién molidos y el perejil finamente picado, luego sobre |
| |el batán rociar con el pan molido, encima colocar la carne, cubrir con unacape de pan|
| |molido y golpear bastante sobre la carne, apanando de ambos lados hasta dejarlo |
| |delgado (similar a un papel).  |
| |Antes de servir, en una sartén con aceite caliente, freír los asados de ambosLados.  |
| |Hacer cocer las papas con sal y una vez cocidas; a tiempo de servir cortar en rodajas |
| |y dorarlas en poco aceite caliente.  |
| |En forma separada hacer cocer en bastante agua hirviendo, las beterragas sin salcon |
| |pizca de azúcar y aparte las zanahorias con sal; una vez cocidas, raspar o picar |
| |finamente. Mezclar con un chorrito de aceite.  |
| |Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se|
| |seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi |
| |dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, |
| |incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a|| |fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de |
| |inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el |
| |vapor.  |
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