Similitudes entre platillos presentados en el Festín de Trimalción (griegas y romanas) y las actuales
Páginas: 4 (980 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2013
Similitudes entre platillos presentados en el Festín de Trimalción (griegas y romanas) y las actuales
Jabalí cocinado. Este platillo era muy común en la época clásica lo que se hacia era asar eljabalí y porcionarlo para cada uno de los comensales. También era común que lo rellenaran con algún otro tipo de carnes, embutidos o con alguna guarnición para que tomara el sabor de los aceites deljabalí. También es más común en la actualidad encontrar que se sustituya ahora el jabalí por el cerdo.
Receta (Romana): Cerdo con ajo, espinacas y garbanzos
Ingredientes:
250 gr de garbanzos secos,6 cucharadas de aceite de oliva, ramitas de perejil y tomillo, 1 hoja de laurel y varias hojas de apio, sal y pimienta negra, 500 gr de espinacas sin tallos, 500 gr de lomo de cerdo cortado en dadosde 3cm, 8 a 12 dientes de ajo picados, media cucharadita de pimiento picante.
Preparación:
Lavar y escurrir los garbanzos, con cuidado de retirar las posibles piedrecitas. Colocarlos en un cuencogrande, cubrir de agua hirviendo y dejar reposar una hora, transcurrida la cual escurrir y desechar el agua. Pasarlos a una cazuela mediana. Añadir 2 cucharadas de aceite y el atadito de hierbasaromáticas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego moderado. Bajar el fuego al máximo y dejar que hierva lentamente por espacio de una hora. Añadir sal y seguir hirviendo otra hora, hasta que losgarbanzos estén tiernos. (Comprobar el nivel de agua durante la cocción cada media hora, y añadir la que fuera necesaria.)
Una vez cocidos, rectificar de sazón, escurrir, desechar las hierbas yreservar los garbanzos. Colocar las espinacas (con el agua que queda retenida en la hoja) en una sartén y sazonar, tapar y dejar que se cuezan unos 5 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando,hasta que pierdan el volumen. Escurrirlas bien, procurando que pierdan toda el agua. Con un cuchillo de acero inoxidable, picarlas finas y reservar.
Mezclar el cerdo, las 4 cucharadas de aceite...
Jabalí cocinado. Este platillo era muy común en la época clásica lo que se hacia era asar eljabalí y porcionarlo para cada uno de los comensales. También era común que lo rellenaran con algún otro tipo de carnes, embutidos o con alguna guarnición para que tomara el sabor de los aceites deljabalí. También es más común en la actualidad encontrar que se sustituya ahora el jabalí por el cerdo.
Receta (Romana): Cerdo con ajo, espinacas y garbanzos
Ingredientes:
250 gr de garbanzos secos,6 cucharadas de aceite de oliva, ramitas de perejil y tomillo, 1 hoja de laurel y varias hojas de apio, sal y pimienta negra, 500 gr de espinacas sin tallos, 500 gr de lomo de cerdo cortado en dadosde 3cm, 8 a 12 dientes de ajo picados, media cucharadita de pimiento picante.
Preparación:
Lavar y escurrir los garbanzos, con cuidado de retirar las posibles piedrecitas. Colocarlos en un cuencogrande, cubrir de agua hirviendo y dejar reposar una hora, transcurrida la cual escurrir y desechar el agua. Pasarlos a una cazuela mediana. Añadir 2 cucharadas de aceite y el atadito de hierbasaromáticas, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego moderado. Bajar el fuego al máximo y dejar que hierva lentamente por espacio de una hora. Añadir sal y seguir hirviendo otra hora, hasta que losgarbanzos estén tiernos. (Comprobar el nivel de agua durante la cocción cada media hora, y añadir la que fuera necesaria.)
Una vez cocidos, rectificar de sazón, escurrir, desechar las hierbas yreservar los garbanzos. Colocar las espinacas (con el agua que queda retenida en la hoja) en una sartén y sazonar, tapar y dejar que se cuezan unos 5 minutos a fuego moderado, removiendo de vez en cuando,hasta que pierdan el volumen. Escurrirlas bien, procurando que pierdan toda el agua. Con un cuchillo de acero inoxidable, picarlas finas y reservar.
Mezclar el cerdo, las 4 cucharadas de aceite...
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