simon

Introducción
Bona carne es una empresa que se dedica a la engorda de ganado, no al criadero de ganado.
Es una empresa con altos niveles de higiene y por lo tanto tiene un alto nivel, de demanda. También se presume de una empresa muy buena, como ya lo había dicho antes por los niveles de higiene pero sobre todo por el trato tan humanitario que tienen con el ganado, desde que el ganado llegahasta su sacrificio.
Es muy impactante darse cuenta que aunque sea una empresa que se dedique al sacrificio de ganado para su posterior venta de cortes de carne entre otros, es la manera en que el ganado es tratado, es satisfactorio darse cuenta de el respeto que tienen por el producto en general, ya que en la mayoría de los rastros no es de esa manera.
Otro acto muy impactante son los niveles dehigiene que se tiene en bona carne desde que entran a la empresa y aun mas dentro de las procesadoras por esto mismo es que bona carne, no solo tiene autorización de vender sus productos dentro del país si no también en otros lugares como:
Estados Unidos
China
Japón
Corea
Y esta en proceso para exportar a Rusia y chile.

El proceso de sacrificio del ganado comienza desde que el vacunollega a la empresa, más o menos con 4 -5 meses de edad, desde ahí se prepara engordándolo, dándole alimento seleccionado para que el sabor de su carne sea mejor, el ganado en este proceso nunca esta estresado y jamás se le pone en una situación donde pueda tener estrés, al contrario en su vida solamente conoce a dos personas que son las encargadas de alimentarlos es así, como se aseguran que nose estresen por ver a varias personas. También lo que hacen es que ponen a dos vacunos que fueron capados, para que por instinto animal el ganado los persiga y estos los siguen hasta el lugar donde se tienen que acomodar para ser alimentados, entonces en ningún momento se les esta persiguiendo y maltratándolos para alimentarlos como en otras partes que utilizan caballos y los siguen, aquí esdiferente lo hacen por instinto animal.
Un promedio de sacrificios diarios es de 250 a 300 vacunos diarios, es variable pero en promedio eso es.

¿Cómo sabemos que ya están listos para el sacrificio?
Eso lo sabemos una vez que el ganado halla llegado a los 500kg mas o menos es cuando tienes entre 18 y 32 meses, no se sabe realmente cual es la edad pero si el peso.
Una vez obtenido el peso elvacuno pasa por un baño con agua tibia, después del baño el siguiente paso es un elctroshock en la cabeza, esta lo que hace es atravesar el cráneo rompiéndolo y causándole al ganado muerte cerebral, todos sus organismos ya no funcionan solamente el corazón.
Después lo amarran de las patas y lo cuelgan, le hacen un corte en la yugular para que el vacuno se desangre.
Pasan por otra persona que es laencargada de hacerle un corte por en medio del estomago para así, sacar las viseras y poderle quitar la piel.
El siguiente paso es donde por medio de una maquina y con la ayuda de una persona con un rasurador le quitan la piel al vacuno esta maquita va jalando la piel y enrollándola para que el vacuno quede sin nada de piel.
De ahí pasan al vacuno a con otra persona que es la encargada de quitarlelas orejas, pestañas y las va poniendo en un tambo grande; después le quita la cabeza la cabeza la pasan a otra persona que es la que se dedica a quitarle, los sesos, la lengua etc. Y cada parte que le quitan va a diferente estación para el proceso diferente que se le da a cada parte, por ejemplo al encargado de la pancita o el menudo como así lo conocemos, en la estación a donde es llevado lolavan y le ponen cal para mayor higiene, lo mismo hacen con las partes que se les quitan pero con procedimientos y manejos adecuados.
Una vez que le quitaron las viseras, la piel y la cabeza, se llevan a una cámaras frigoríficas que están a -4° C ahí deberán estar colgados de 48 a 62 hrs, para que la carne repose y su jugo se retenga, tenga un mejor sabor y su carne este mas blanda.
Después de...