Simulacion

1.1 INTRODUCCION SOBRE EL PROYECTO

Se pretende en este proyecto de simulación conocer el proceso del queso Cotija, ya que es un tipo de queso el cual ha alcanzado fama en México y en algunas ciudades de Estados Unidos y Europa.

También nos intereso este proceso por que este queso se produce de manera natural, es decir, a partir de leche entera, sin la adición de compuestos químicos oanálogos de leche u otros ingredientes y también se le agrega sal y cuajo.

El queso Cotija es uno de los pocos quesos mexicanos de sabor y olor fuerte en particular, el sabor proviene que es un queso muy salado, y a que se acostumbra añejarlo mientras está a la venta, hasta que esta casi completamente seco (concentrando así el sabor salado).

De igual forma en su elaboración influyenfactores climatológicos, de medio ambiente y cultural, que es lo que sustenta la posibilidad de obtener la denominación de origen. Son cinco en total los municipios que conforman la zona de origen de este tipo de queso, Santa Maria del Oro, Quitupan, Jilotlan de los Dolores, en Jalisco, y en Cotija y Tocumbo en Michoacán.

Cuando se presenta la época de lluvias (julio a octubre), la abundanciade pastizales con lleva a un aumento de la producción de leche, de ahí que sea en estas fechas cuando se realiza la producción.

Por otra parte, la temperatura ambiente promedio es de los 25 C° y la humedad relativa alcanza el 90 %, y estas condiciones posibilitan que en la etapa de añejamiento (de tres meses) los quesos no se deshidraten y adquieran su textura firme, sabor pronunciado ydelicado aroma que lo hace inconfundible. Es un queso mexicano blanco, algo desmenuzable, firme.

Este proceso de simulación se llevara acabo en la empresa PLOSA S.A. de C. V. y nuestra intención de llevarla acabo es por que nos intereso conocer como es el proceso de producción del queso Cotija, cuanto es la producción de queso en una jornada sabatina de siete horas y media.

1.2 ANTECEDENTESGENERALES.
Los Productos Lácteos Ochoa (PLOSA) tienen una historia de más de medio siglo. La fabricación de quesos y productos se inició en los años 50's cuando el Sr. Álvaro Ochoa Barajas y su esposa, la Sra. Hilda Contreras Cuevas comenzaron a preparar de 3 a 5 kilos de queso cotija para el consumo familiar. Sus quesos caseros pronto alcanzaron fama y se convirtieron en un éxito en supueblo natal San Juan de la Montaña, municipio de Tamazula Jalisco, cuna del mejor queso COTIJA de México.
Debido a su preparación casera con leche 100% natural y su exquisito sabor su distribución se extendió por los pueblos cercanos como Cotija, Sahuayo, Morelia y Urupuan por solo mencionar algunos. Así, su auge siguió hasta que en 1986 decidieron proveer a otras ciudades del país,principalmente en la zona norte y estableciendo una fábrica más grande en Ciudad Guzmán, Jalisco.
Ya, con el agrado de sus buenos quesos en camino, en 1997 abrieron sus oficinas en la ciudad de Tijuana, Baja California donde también iniciaron sus exportaciones hacia el país vecino del norte, Estados Unidos vendiendo a ciudades como Santa Ana California, Los Ángeles y como ancla Chicago Illinois.El éxito de sus quesos y otros productos lácteos se debe a que utilizan para su elaboración productos provenientes de ganado que solo se alimentan de una manera natural y orgánica en un ambiente ecológico natural.
A la vez, junto a su crecimiento y la fama de sus quesos las nuevas generaciones de la familia Ochoa Contreras se fueron integrando a este proyecto manteniéndose como unaempresa totalmente familiar, la cual se ha conservado hasta nuestros días: ofreciendo quesos y productos lácteos 100% naturales y orgánicos de calidad y con el excelente sabor casero.

PLOSA (Productos Lácteos Ochoa S.A de C.V) se dedica a la producción y venta de productos derivados de la Leche, con la característica de no vender su materia prima “leche” solo derivados de ella, como lo son...