Simulacion

D.G.E.S.T.
INSTITUTO TECNOLOGICO DE APIZACO


DEPARTAMENTO DE INGENIERIA INDUSTRIAL


“MANUFACTURA Y CALIDAD”


MATERIA: SIMULACION

PROYECTO DE SIMULACION

“RESTAURANTE EL CHECO”

INTEGRANTES:




CATEDRATICO:
ING. MAURINO OLIVARES HERNANDEZ


INTRODUCCION
La evolución a lo largo del tiempo en las empresas, y el avance tecnológico ha hecho que serequieran de sistemas mas completos y con un análisis mas detallado para estos con la finalidad de entender, analizar y optimizar sus medidas de desempeño. Existen técnicas como la investigación de operaciones que nos representa métodos apropiados para representar las operaciones de los sistemas. La simulación es una herramienta que nos permite representar el sistema (lenguaje estructurado) parasu análisis y posteriormente la toma de decisiones.

DEFINICION DEL SISTEMA
Restaurante “el checo” es una empresa dedicada a la elaboración de alimentos (mariscos), dentro del restaurante existen 26 mesas con capacidad máxima para atender a 138 personas; en el restaurante existen 6 servidores encargados de la atención directa a las mesas (meseros); así como 7 encargadas de los servicios de lacocina/lavatrastos.
El estudio de simulación en este sistema se lleva a cabo con la finalidad de conocer el tiempo promedio de atención al cliente, y saber si en algún momento existe una línea de espera (cola) y si es que si, si ocurre muy frecuentemente; la elaboración de este estudio nos ayudara a determinar si el numero de servidores es el adecuado para la atención o si se necesitan masservidores, ya sea en el área de la cocina o de servicio al cliente. También se pretende conocer el tiempo promedio entre llegadas para determinar cual es la hora en la que es más concurrido el ser

FICHA DE IDENTIFICACION DE LA EMPRESA
FICHA DE IDENTIFICACION DE EMPRESA
Nombre comercial: RESTAURANTE “EL CHECO”
Razón social: LUIS AGUAYO MARIA
Dirección: 16 DE SEPTIEMBRE No. 516 COL. SAN ISIDROAPIZACO, TLAX.
Teléfono: (01 241) 41 7 27 54 y 41 7 98 86
Nombre del responsable: MARIA LUIS AGUAYO
Puesto/ cargo del contacto: JUAN CARLOS VAZQUEZ AGUIRRE, DESEMPEÑA EL PUESTO DE MESERO
Giro de la empresa: RESTAURANTE (SERVICIOS)

PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
Mediante el estudio de simulación a realizar se pretende hacer mas eficiente el sistema analizando cada una de las áreas donde se prestael servicio directo e indirectamente a los clientes, analizaremos si es que el no. actual de servidores es el adecuado para hacer que el sistema funcione de manera eficiente ante la demanda.

DISCIPLINAS DE ATENCION
FCFS (PRIMERO EN LLEGAR, PRIMERO EN SER ATENDIDO)
En el restaurante se maneja la regla de atención FCFS que respeta el orden donde el primero que llega, es el primero que seatiende, funcionando así para todos sus servicios como lo son: CLIENTES, PREPARACION DE ALIMENTOS Y COBRO DE CUENTAS. Los encargados de prestar el servicio directo (meseros) atienden siguiendo esta disciplina para cada cliente, sin distinciones ni preferencias.

IDENTIFICACION DE VARIABLES
TIEMPO ENTRE LLEGADAS.-ES EL TIEMPO EN EL QUE LLEGA UNA TRANSACCION CON UN PROMEDIO DE 10.7 MINUTOS, CON UNADESVIACION ESTÁNDAR DE 8.77

TIEMPO DE SERVICIO.-ES EL TIEMPO PROMEDIO EN QUE UN CLIENTE ES ATENDIDO CON UN TOTAL DE 103 MINUTOS

CROQUIS DEL SISTEMA (RESTAURANTE)

AREA DE ATENCION A CLIENTES/ESTANCIA

COCINA

BAÑOS

BARRA

CAJA

ENTRADA/SALIDA

ENTRADA/SALIDA

AREAS DONDE EXISTE ESPERA
ATENCION A CLIENTES
En el área de atención a clientes existe en diversas ocasiones unaespera en cuanto al tiempo de preparación de alimentos, esto principalmente ocurre cuando el restaurante esta lleno. Se pretende saber si el numero actual de meseros es el correcto para dar atención a los clientes cuando el restaurante esta lleno.
COCINA
En el área de preparación de alimentos la demora se da cuando la demanda de platillos es alta, lo que se pretende analizar es si el numero de...