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ZAMORANO CARRERA DE AGROINDUSTRIA

Portadilla

Elaboración de un Balance de Masa Para Yogur, Helado, Queso Zamorella y Queso Crema en La Planta de Lácteos de Zamorano
Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero Agroindustrial en el Grado Académico de Licenciatura

Presentado por:

José Humberto Acevedo Román

Honduras
Diciembre, 2005ii

El autor concede a El Zamorano permiso para reproducir y distribuir copias de este trabajo para fines educativos. Para otras personas físicas o jurídicas se reservan los derechos de autor.

__________________________ José Humberto Acevedo Román

Honduras Diciembre, 2005

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Elaboración de un balance de masa Para Yogur, Helado, Queso Zamorella y Queso Crema en la planta de lácteosde Zamorano
Hoja de Firmas

Presentado por: José Humberto Acevedo Román

Aprobado:

Edward Moncada. M.A.E. Asesor Principal

Raúl Espinal, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria

Luis Fernando Osorio, Ph.D. Asesor

George Pilz, Ph.D. Decano Académico

Kenneth L. Hoadley, D.B.A. Rector

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DEDICATORIA

A Dios omnipotente que me guió por el camino correcto y que siempre haestado conmigo proveyéndome sabiduría, conocimiento y perspicacia. A mis padres, Domingo Acevedo y Mirna Estela Román por darme apoyo y confianza en todo momento. A mi familia por su apoyo y consejos en todo momento. A mi novia Annalisa Caprotti por su apoyo y confianza que me ha brindado por varios años.

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AGRADECIMIENTOS
A Dios por concedernos la vida. A mis padres por darme estudio yeducación. A mi novia por ser parte importante en mi vida. Al Ingeniero Edward Moncada por su importante colaboración como asesor principal y su destacada disponibilidad. Al Doctor Luis Osorio por su colaboración y apoyo técnico. A los empleados de la planta de lácteos que me apoyaron en mis actividades. A mis colegas de clase y amigos: Harving Sánchez, Alvaro Rojas, Victor Prado, Santos Calderón yNéstor Zamora por su colaboración.

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RESUMEN

Acevedo, José.2004. Elaboración de un Balance de Masa Para Queso Zamorella, Queso Crema, Yogur y Helado en La Planta de Lácteos de Zamorano. Proyecto de graduación del programa de ingeniería en Agroindustria. Zamorano, Honduras. 26 p.

La Planta de Lácteos de la escuela agrícola panamericana El Zamorano al igual que las demás plantasagroindustriales, deben crearse una concepción global del proceso productivo de toda la planta. Para lograr esto, es necesario realizar un balance de masa del cual se obtenga un conocimiento preciso de las cantidades necesarias de cada materia prima, mermas y rendimiento para cada proceso. El principal objetivo de este estudio fue realizar un balance de masa en La Planta de Lácteos de Zamorano paradeterminar las mermas y rendimiento en el queso Zamorella, queso Crema, yogur y helado. Para cuantificar se pesaron las entradas y salidas en cada punto de los procesos de los cuatro productos. De acuerdo al balance de masa los resultados en porcentaje fueron los siguientes: 90.5% de mermas y 9.5% de rendimiento en queso Zamorella, 88.93% de mermas y 11.05% de rendimiento en queso Crema, 6.13% de mermasy 93.87% de rendimiento en Yogur y 8.2% de mermas con un rendimiento de 91.8% en Helado. Se recomienda dar mantenimiento y revisar diariamente los equipos, antes de iniciar las labores, de esta forma se mantendrá un control que asegure calidad disminuyendo pérdidas, pesar correctamente las materias primas y no calcularlas por observación.

Palabras claves: control, materia prima, mermas,proceso, rendimiento.

________________________ Edward Moncada, M.A.E. Asesor principal

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CONTENIDO

Portadilla…………………………………………………………………........ Autoría……………………………………………………………………........ Hoja de Firmas………………………………………………………………... Dedicatoria……………………………………………………………………. Agradecimiento……………………………………………………………….. Resumen………………………………………………………………………. Contenido……………………………………………………………………... Índice...