SIN GLUTEN

Consejos para cocinar sin gluten:
El frigorífico
Conviene tener presente que, en cualquier momento, existe la posibilidad de que alimentos libres de gluten puedan mezclarse con esta proteína. Si esto sucede, dichos alimentos dejan de ser aptos para el consumo por parte de un celíaco. A este proceso se le conoce como contaminación cruzada con gluten.
Para evitar esta contaminación ya os hemoshablado de los cuidados a tener cuando manipulamos alimentos para cocinar y con los utensilios de los que nos ayudamos para hacerlo. Hoy os hablamos de cómo almacenarlos en el frigo para evitar riesgos.
Evitaremos la tan temida contaminación cruzada en nuestra nevera si reservamos una bandeja de uso exclusivo tanto en el congelador como en el refrigerador para los productos libres de gluten.Además, no olvidéis cubrir todos los alimentos que no están envasados con film plástico o papel de aluminio.
Es posible congelar el pan libre de gluten recién horneado y descongelarle directamente en el horno o tostador.
A la hora de congelar alimentos conviene hacerlo en bolsas, con la cantidad justa para cada ocasión identificándolas con la fecha de congelación. Es importante, siempre,descongelar primero aquella que más tiempo lleve en el congelador.
La vida útil de los productos horneados libres de gluten como el pan es de aproximadamente una semana y si se congela antes podemos aumentarla hasta casi tres meses. A la hora de descongelar el producto es mejor hacerlo lentamente, sacándolo antes del congelador y guardándolo en el frigo.
Manejo de los utensilios en la cocina
En el hogar,los riesgos de contaminación en los alimentos, aunque a una escala inferior, son muy similares a los que se pueden dar en las grandes fábricas. Por eso hay que adoptar ciertos hábitos que nos ayuden a evitar la tan temida contaminación cruzada.
Es básico tener precaución con la manipulación de los alimentos, prestar especial atención a la limpieza de los utensilios de cocina (olla, colador,tostador, panera, etc.), almacenar los productos propios del celiaco en lugares distintos a los del resto o evitar comprar harinas de maíz, arroz… en lugares donde se expendan a granel.
En lo referente a los utensilios de cocina, no es necesario comprar o tener utensilios de uso exclusivo para el celíaco, pero antes de usarlos debemos asegurarnos siempre de que estén bien lavados y limpios.
Además,en ciertos casos, es importante y hasta necesario separar aquellos que utiliza frecuentemente el celíaco.
Si fuese posible, sería conveniente disponer de un tostador exclusivamente para los panes libres de gluten. Si no, hay que procurar que el tostador esté siempre limpio y cubrirlo con papel de aluminio antes de usarlo.
Es bueno contar con tarros distintos para la mantequilla, mermeladas ymayonesa, porque cada vez que alguien unta el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar así dichos productos.
Consejos prácticos para recetas sin gluten
A la hora de su preparación pueden presentarse algunos inconvenientes para sustituir los alimentos prohibidos por alimentos adecuados para celíacos.
Es necesariosaber elegir los alimentos adecuados, así como conocer su composición y su procedencia; elegir convenientemente los productos sin gluten y aprender a leer las etiquetas son puntos claves para evitar problemas y llevar una correcta dieta.
Recomendaciones para la preparación de productos sin gluten:
- Cuando cocines con harinas sin gluten, debes de usar una batidora potente, que asegure una masahomogénea y recuerda tamizar harinas y levaduras antes de preparar la masa.
- Para evitar que la mase se dore muy rápido por fuera y quede cruda por dentro puedes colocar en su parte superior un papel de aluminio, al menos hasta que quede cocida por dentro. Para evitar que tus preparaciones se agrieten, déjalas reposar en el horno apagado al menos diez minutos antes de sacarlos al exterior.
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