sin limites
Páginas: 3 (742 palabras)
Publicado: 2 de octubre de 2014
INTRODUCCIÓN
El PAN , es el producto alimenticio más importante consumido en todos los hogares, siendo en los estratos más bajos su única fuente nutritiva, ya que además es de bajo costo, lo que lohace estar al alcance de cualquier persona. Por esto la industria de los alimentos se ha preocupado de la tecnología empleada en él y de aumentar su valor nutricional.
MARCO TEORICO
PRODUCCIÓN DELPAN:
La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido láctico y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Estas bacterias fermentan losazúcares formando ácido acético, etanol, ácido láctico y co2 dependiendo de la especie. Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y co2. El pan tambiénes obtenido por fermentación alcohólica. Se utiliza también Sacharon cescerevisiae, y hasta el siglo XIX se conseguía delas fábricas de cerveza. Hace una fermentación alcohólica sobre los azúcaresdela harina de trigo.
HISTORIA:
El pan fue el alimento básico de La Humanidad desde la prehistoria. Algunos autores se imaginan que los inicios del pan, podría haber sido una masa de granossemi-molidos y ligeramente humedecidos, que podría haberse cocido al sol, sobre una piedra caliente, o simplemente haberse dejado abandonado junto a un fuego, o fuente de calor diversa.
La evolución históricadel pan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos (los molinos, etc), por otro, la mejora en los microorganismos quepueblan la levadura y finalmente, la evolución de los hornos y los elementos que proporcionan focos de calor (hornos).
INGREDIENTES:
Harina
Agua
Sal
Levadura
Mantequilla
ELABORACIÓN DEL PAN:La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena.
Mezcla: la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.
Reposo: Es para hacer 'elevar' la...
El PAN , es el producto alimenticio más importante consumido en todos los hogares, siendo en los estratos más bajos su única fuente nutritiva, ya que además es de bajo costo, lo que lohace estar al alcance de cualquier persona. Por esto la industria de los alimentos se ha preocupado de la tecnología empleada en él y de aumentar su valor nutricional.
MARCO TEORICO
PRODUCCIÓN DELPAN:
La elaboración del pan se hace con masas ácidas que son cultivos mixtos de bacterias ácido láctico y levaduras que crecen de manera espontánea en los cereales. Estas bacterias fermentan losazúcares formando ácido acético, etanol, ácido láctico y co2 dependiendo de la especie. Las levaduras también contribuyen a la formación de gas con la fermentación del azúcar a etanol y co2. El pan tambiénes obtenido por fermentación alcohólica. Se utiliza también Sacharon cescerevisiae, y hasta el siglo XIX se conseguía delas fábricas de cerveza. Hace una fermentación alcohólica sobre los azúcaresdela harina de trigo.
HISTORIA:
El pan fue el alimento básico de La Humanidad desde la prehistoria. Algunos autores se imaginan que los inicios del pan, podría haber sido una masa de granossemi-molidos y ligeramente humedecidos, que podría haberse cocido al sol, sobre una piedra caliente, o simplemente haberse dejado abandonado junto a un fuego, o fuente de calor diversa.
La evolución históricadel pan se fundamenta en tres vías posibles: por un lado la mejora y evolución en los elementos mecánicos que pulverizan los granos (los molinos, etc), por otro, la mejora en los microorganismos quepueblan la levadura y finalmente, la evolución de los hornos y los elementos que proporcionan focos de calor (hornos).
INGREDIENTES:
Harina
Agua
Sal
Levadura
Mantequilla
ELABORACIÓN DEL PAN:La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena.
Mezcla: la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.
Reposo: Es para hacer 'elevar' la...
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