Sin Reservas

MANEJO DE TECNICAS PARA PREPARACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ALUMNO: Esquivel Evaristo Jorge Luis
Grupo: 203

PROFESOR: Marco Antonio Gonzales Vilchis

Fecha De Entrega: 05 De Marzo Del 2015

Ensayo Sobre La Pelicula Sin Reservas

Colegio Nacional De Educacion Profecional tecnica
CONALEP


Sin Reservas
Esta es una historia que nos invita a conocer los disitintos acercamientos a la gastronomia.El drama de esta pelicula comienza con una grata elegancia que se va disolviendo al pasar de los minutos. Kate es una magnifica Chef de un restaurante socialmete reconocido llamado 22 Bleecker en Manhattan, ella sabe cocinar y no solo eso, sino que se expresa y comunica por medios de sus platillos; es estricta, obsesiva, correta y exacta, no deja que nadien critique sus manjares y mucho menos quele digan que hacer dentro de su cocina. A mi parecer todo es demasido bello, sin embargo, hay que tener en cuenta que solo es una pelicula.Todo demasido pulcro y perfecto, la cocina impecable, los delantes impecables, chaquetas impecables, orden por demas). Si bien solo es una pelicula y es de esperar que todo esto este más cuidado de lo normal, resulta demasido alejano de la realidad, lospérsonajes principales, no usan gorro algo que la en la vida real no pasa solo vemos lo que es agradable para la pelicula sin ver todos los cuidados que se deben tomar al momento de estar en una cocina.Vemos como el restaurante cierra los domingos, eso es muy irreal, ya que ningun , restaruante cierra los domingos.La verdad la historia muy buena pero si nos ponemos a ver detalladamente vemos las areasde una cocina, como se trabaja, como de dan las ordenes quien es el que las da y como son sus respuestas, siempre se ve en la pelicula el trabajo en equipo que hay dentro de una cocina.Vemos muy bien que es el Chef y quien es el sous chef, los cocineros, meseros, el personal de limpiesa y por supuesto el dueño(a) del restaurante. No es un retaruante muy grande, pero si se puede apreciar losutensilios, el equipo mayor y menor de la cocina, tambien podemos ubicar las partes o el plano esquematico del restaurante como es la officina del chef, la cauarto friforifica, el cuarto de verderas, donde esta ubicado el fregadero, el area de mesa caliente, por supuesto el area de cuarto frio, etc. Tambien se aprecia como cada quien realiza su trabajo en una cocina de una manera de tallada, y vemoscomo en algunas ecenas se trabaja en silencio y que cada quien este concentrado en lo que esta haciendo.Dede el Chef, sous chef, cocienero de mesa caliente, el cocinero de mesa fria, entre otros portan correctamente su uniforme y perfectamente limpio. Vemos realiza el Mise an place, entre otra cosa. En la pelicula se aprecia la falta de higiene y seguridad, ya que la Chef lleva a su sobrina alrestaurante algo que esta prohivido, para evitar un accidente y por higiene, tambien vemos que el nuevo sous chef esta cantando y bailando y distrallendo a las demas personas, algo que no esta permitido ya que dentro de una cocina hay que estar atento a las ordenes que nos dan y para evitar un accidente como quemaduras, cortadas raspones etc. Vemos como los Chef tiene un choque exponencial con supersonal de cocina y con los clientes. Tiene una actitud muy mala y grotesca, no hay que olvidar que el cliente tiene la razon tu como Chef debes de hacer lo que el cliente pida, que a ti no te importe como se lo come o como lo pide, tu solo debes de hacer lo que te piden y y ya sin peros y sin tener una actitud grotesca hacia el cliente. El cliente solo tiene razon cuando el no afecta tu integridad.Hay que rescatar que la Cocina siempre esta impecable y limpia, podemos ver como el Chef porta corrrectamente su uniforme, el sous chef, los cocieneros y los meseros. Como hay tantas ecenas que transcurren junto a una cocina caliente en el 22 Bleecker, como cacharros sonando, camreros entregando y saliendo a toda prisa, y el drama desarrollandose en medio de la ajetrada rutina de prparar...