Sindrome diabetico
Páginas: 37 (9145 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2011
INDICE
Pág.
Introducción 2
Objetivos generales 3
Justificación del estudio 4
Elementos de la norma 5
Responsabilidad gerencial 7
Programa de prerrequisitos 9
Sistema HACCP 16
Trazabilidad 35
Conclusiones
INTRODUCCION
En la actualidad uno de los dos mayores desafíos para la industria alimentaría es la producción de alimentos inocuos y de alta calidad. Sonmuchos los incidentes alimenticios en el mundo que han causado enfermedad e incluso la muerte a muchas personas y las implicancias comerciales para estas empresas y mercados tiene un costo no solo monetario.
La implementación de la norma ISO 22000:2005 para una empresa significa tener mayores ventajas potenciales con respecto a la competencia.
Este trabajo desarrolla toda ladocumentación requerida para la Implementación de esta norma y consolidar un sistema de Gestión de Calidad en la empresa. Esto busca que los consumidores de nuestro producto lleguen a tener un alto nivel de confianza en nuestra marca.
OBJETIVOS GENERALES
1) Generar toda la documentación requerida para la implementación de un sistema de gestión de calidad.
JUSTIFICACION DEL ESTUDIO
Se realiza elpresente estudio para la futura implementación de este sistema en nuestra empresa. Todos los integrantes del grupo están involucrados de manera directa o indirecta con este producto. El desarrollo del trabajo nos permitirá obtener experiencia para la implementación de la norma ISO 22000 en otras empresas.
ELEMENTOS DE LA NORMA
1. OBJETIVO
Aplicar las exigencias estipuladas en la NormaISO 22000 en el contexto
2. ALCANCE
Aplicable a todo el Sistema de Gestión de Calidad de la empresa FRESITAS S.A. RESPONSABILIDADES
Corresponde a la Dirección
Planificar el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos.
Definir y establecer las políticas de Inocuidad de los alimentos de la organización.
3. PROCEDIMIENTO
3.1. De la Planificación de la Dirección
Proceso deImplantación de la Norma ISO 22000.
3.1.1. Utilizar la documentación de origen externo pertinente para la inocuidad de los alimentos en sus diversas actividades, además de la documentación electrónica.
3.1.2. Establecer la comunicación interactiva en la empresa, estableciendo acuerdos, dando solución a los acontecimientos suscitados en la empresa.
3.1.3. Ejecución del Sistema de Gestión en laempresa, con un alcance en la empresa que permita integrar a cada miembro de la empresa, considerando los objetivos y metas.
3.1.4. Realizar el diagnostico inicial, considerando las diversas áreas, equipos de trabajo haciendo uso de la metodología en proyectos FODA.
3.1.5. Coordinar la realización de la capacitación respecto a la documentación escrita el grupo de implementación.
3.1.6. Realizar ladivulgación y capacitación en el plan de aseguramiento de la calidad y de la inocuidad, indicando las técnicas de recolección de datos, elaboración y diseño de manuales de calidad.
3.1.7. Establecer las coordinaciones sobre el ejercicio del control sobre la documentación utilizando los documentos necesarios para su realización.
3.1.8. Coordinar con el equipo de asesores respecto al sistema deaseguramiento de la inocuidad bajo la norma ISO 22000, incluyendo aspectos en política de la calidad, procedimientos, manual de calidad, procedimientos y planes de capacitación.
3.1.9. Establecer la documentación pertinente para difusión de la información interna y externa en la empresa.
3.1.10. Establecer el liderazgo en el equipo de inocuidad de los alimentos.
4. DOCUMENTOS A CONSULTAR
ISO22000:2005 Sistema de Gestión de Inocuidad de Los Alimentos
1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO MERMELADA DE FRESA
CARACTERISTICAS IMPORTANTES DEL PRODUCTO Fisicoquímicas:
Brix : 62/64oC
Acidez : 0.32-0.40
(%Ac. Cítrico)
pH : 3,2 – 4,0
Consistencia : 6-9 cm
(cm/30s)
Microbiológicas:
Levaduras < 100 ufc/g
Mohos < 100 ufc/g...
Pág.
Introducción 2
Objetivos generales 3
Justificación del estudio 4
Elementos de la norma 5
Responsabilidad gerencial 7
Programa de prerrequisitos 9
Sistema HACCP 16
Trazabilidad 35
Conclusiones
INTRODUCCION
En la actualidad uno de los dos mayores desafíos para la industria alimentaría es la producción de alimentos inocuos y de alta calidad. Sonmuchos los incidentes alimenticios en el mundo que han causado enfermedad e incluso la muerte a muchas personas y las implicancias comerciales para estas empresas y mercados tiene un costo no solo monetario.
La implementación de la norma ISO 22000:2005 para una empresa significa tener mayores ventajas potenciales con respecto a la competencia.
Este trabajo desarrolla toda ladocumentación requerida para la Implementación de esta norma y consolidar un sistema de Gestión de Calidad en la empresa. Esto busca que los consumidores de nuestro producto lleguen a tener un alto nivel de confianza en nuestra marca.
OBJETIVOS GENERALES
1) Generar toda la documentación requerida para la implementación de un sistema de gestión de calidad.
JUSTIFICACION DEL ESTUDIO
Se realiza elpresente estudio para la futura implementación de este sistema en nuestra empresa. Todos los integrantes del grupo están involucrados de manera directa o indirecta con este producto. El desarrollo del trabajo nos permitirá obtener experiencia para la implementación de la norma ISO 22000 en otras empresas.
ELEMENTOS DE LA NORMA
1. OBJETIVO
Aplicar las exigencias estipuladas en la NormaISO 22000 en el contexto
2. ALCANCE
Aplicable a todo el Sistema de Gestión de Calidad de la empresa FRESITAS S.A. RESPONSABILIDADES
Corresponde a la Dirección
Planificar el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos.
Definir y establecer las políticas de Inocuidad de los alimentos de la organización.
3. PROCEDIMIENTO
3.1. De la Planificación de la Dirección
Proceso deImplantación de la Norma ISO 22000.
3.1.1. Utilizar la documentación de origen externo pertinente para la inocuidad de los alimentos en sus diversas actividades, además de la documentación electrónica.
3.1.2. Establecer la comunicación interactiva en la empresa, estableciendo acuerdos, dando solución a los acontecimientos suscitados en la empresa.
3.1.3. Ejecución del Sistema de Gestión en laempresa, con un alcance en la empresa que permita integrar a cada miembro de la empresa, considerando los objetivos y metas.
3.1.4. Realizar el diagnostico inicial, considerando las diversas áreas, equipos de trabajo haciendo uso de la metodología en proyectos FODA.
3.1.5. Coordinar la realización de la capacitación respecto a la documentación escrita el grupo de implementación.
3.1.6. Realizar ladivulgación y capacitación en el plan de aseguramiento de la calidad y de la inocuidad, indicando las técnicas de recolección de datos, elaboración y diseño de manuales de calidad.
3.1.7. Establecer las coordinaciones sobre el ejercicio del control sobre la documentación utilizando los documentos necesarios para su realización.
3.1.8. Coordinar con el equipo de asesores respecto al sistema deaseguramiento de la inocuidad bajo la norma ISO 22000, incluyendo aspectos en política de la calidad, procedimientos, manual de calidad, procedimientos y planes de capacitación.
3.1.9. Establecer la documentación pertinente para difusión de la información interna y externa en la empresa.
3.1.10. Establecer el liderazgo en el equipo de inocuidad de los alimentos.
4. DOCUMENTOS A CONSULTAR
ISO22000:2005 Sistema de Gestión de Inocuidad de Los Alimentos
1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO MERMELADA DE FRESA
CARACTERISTICAS IMPORTANTES DEL PRODUCTO Fisicoquímicas:
Brix : 62/64oC
Acidez : 0.32-0.40
(%Ac. Cítrico)
pH : 3,2 – 4,0
Consistencia : 6-9 cm
(cm/30s)
Microbiológicas:
Levaduras < 100 ufc/g
Mohos < 100 ufc/g...
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