Sinergia

Sinergia de Vitaminas: Importancia para la salud y aporte para la industria alimentaria.
Gabriel Amengual, Danilo Garate Cortés1
Resumen
Las vitaminas son nutrientes necesarios para la regulación de diversas funciones de nuestro organismo, estas son esenciales para la formación de tejidos, material genético y sustancias químicas para el sistema nervioso, entre otras de sus funciones. A pesarde que la vitamina D es la única que se produce de manera natural en el cuerpo humano, el consumo de las demás vitaminas y la interacción entre ellas u otros elementos, pueden significar un beneficio genuino para la estabilidad de nuestra salud. Dentro de esta breve investigación, intentaremos mostrar estos beneficios, mostrando cómo funcionan ciertas vitaminas en interacción con ellas mismas yotros elementos y también mencionaremos la forma en que la industria alimentaria aprovecha estos beneficios para potenciar la producción de alimentos.
Palabras claves: Vitaminas, interacción, minerales, beneficios, industria.
Introducción
El consumo de vitaminas es trascendental en nuestra dieta, pues a pesar de que sólo la vitamina D se produce de manera natural en nuestro organismo, suconsumo y las interacciones de estas con proteínas o con otras sustancias, nos permiten regular distintas funciones biológicas tales como la formación de tejidos, células sanguíneas, material genético y sustancias químicas que regulan el sistema nervioso. Es por esta razón que consideramos necesario estudiar estas interacciones las cuales no sólo se producen a nivel de vitaminas, sino que mantienenrelación con otras sutancias y potencian sus beneficios. De esta forma, nos hemos propuesto compilar informaciones de fuentes serias y fidedignas que nos ayuden a comprender la importancia de cuidar estas interacciones, en pos de nuestra salud y la utilización que hace la industria alimentaria entre esto.
Las interacciones entre vitaminas pueden ser favorables o desfavorables entre ellas, estasactúan en diversos niveles: Absorción, metabolismo, catabolismo o excreción. De esta manera podemos evidenciar una especie de clasificación entre ellas, que nos permite entender estas interacciones:
a) Una vitamina necesita de otra para su absorción óptima: B6 para B12.
b) Una vitamina a Altas Dosis interfiere en la absorción de otra: Vitamina E para K.
c) Una vitamina requiere a otra para sumetabolismo: B6 para el metabolismo de niacina.
d) Una vitamina produce el catabolismo o excreción urinaria excesiva de otra vitamina. Por ejemplo la Vitamina C aumenta las pérdidas urinarias de la B6.
e) Una vitamina protege de la destrucción oxidativa de otra: Vitamina C protege contra la destrucción de la vitamina E.
f) Niveles altos de una vitamina enmascaran la deficiencia de otra: El folatosobre la vitamina B12.
Aun cuando no especificaremos en cada una de las relaciones mencionadas en esta tabla, consideramos fundamental esta información para comprender la relación que se produce a nivel de vitaminas, lo que nos permite entender que la interacción entre estas no es del todo favorable, pues como lo menciona la investigación de Soriano respecto a las vitaminas y la influenciaespecífica de la vitamina A sobre la K:
“Se ha comprobado, tanto en animales como en humanos que la ingestión de altas dosis de vitamina A, de forma crónica, produce hipotrombinemia debido a un déficit de vitamina K. El mecanismo de acción no se conoce en la actualidad, aunque su efecto es rápido y reversible al suplementar con vitamina K.” (309)
La cita anterior, deja entrever la forma en que lainteracción de vitaminas no es del todo favorable entre ellas y por lo tanto es necesario profundizar en los estudios y especificar la alimentación para evitar carencia de ciertas vitaminas o el exceso de estas en nuestro organismo.
Por otro lado es necesario mencionar la relación que se produce entre las vitaminas y otros elementos, un ejemplo de esto es la interacción que se produce con los...