SINESIS DEL AGUA

Alondra Delgado Salazar. 1720915. Grupo 206
“SINTESIS DE AGUA”
El agua es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El término agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado líquido, aunque la misma puede hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en suforma gaseosa denominada vapor. El agua cubre el 71 % de la superficie de la corteza terrestre. Se localiza principalmente en los océanos, donde se concentra el 96,5 % del agua total, los glaciares y casquetes polares poseen el 1,74 %, los depósitos subterráneos (acuíferos), los permafrost y los glaciares continentales son el 1,72 % y el restante 0,04 % se reparte en orden decreciente entre lagos,humedad del suelo, atmósfera, embalses, ríos y seres vivos. El agua es un elemento común constituyente y que pertenece al sistema solar, hecho confirmado en descubrimientos recientes. Puede encontrarse, principalmente, en forma de hielo; de hecho, es el material base de los cometas y el vapor que compone sus colas.
El agua es uno de los cuatro macrocomponentes que integran todos los alimentos que elhombre consume. El agua es fundamental para cualquier forma de vida biológicamente activa, sin ella la vida en nuestro planeta no sería posible, se le considera un nutrimento debido a que prácticamente no sufre cambios químicos durante su aprovechamiento en el organismo humano. Desempeña funciones biológicas a partir de de su capacidad para transportar sustancias, disolver otras y mantenerlas tantoen solución como en suspensión coloidal, además de su reactividad química al intervenir en reacciones enzimáticas de hidrólisis y en la fotosíntesis, es decir, participar activamente en la síntesis de la glucosa a partir de CO2, monosacáridos vital para la vida y que a su vez da origen a polisacáridos, proteínas, etcétera.
El agua influye en las propiedades de los alimentos y estos, a su vez, consus componentes influyen en las propiedades físicas y químicas del agua. Las consistencias, textura y otras características reologicas de los alimentos están determinados por la interacción entre el agua y los macrocomponentes.
El agua es decisiva en todos los procedimientos de conservación de los alimentos, la concentración, la deshidratación, el congelamiento, la liofilización, el salado, elazucarado y la pasteurización por alta presión.
Fuentes de agua para el ser humano: Entre 60 y 70 % del cuerpo humano de un adulto es agua, el organismo de un adulto requiere un mínimo aproximado de 2500 ml diarios y la pierde continuamente por el sudor, la orina, la espiración y las heces, es fundamental para el buen funcionamiento de su organismo. La fuente más importante es la ingesta delíquidos pero también diferentes alimentos como los vegetales que contienen en general más de 80% de agua; la leche, que tiene 87% los huevos, con 74% y el pan, que contiene aproximadamente 40% y es uno de los alimentos que más se consumen. Una dieta cuya oxidación de nutrimentos produzca 2500 kcal por día, genera 350 ml de agua.
Propiedades del agua: Su molécula está constituida por dos átomos dehidrogeno unidos en forma covalente a uno de oxígeno, es altamente polar, no es lineal y crea estructuras tridimensionales debido a la hibridación de las orbitas moleculares s y p del oxígeno. En el agua existe una diferencia de electronegatividades, debido a que el oxígeno tiene un gran poder de atracción por los electrones de los dos hidrógenos, lo que ocasiona que estos desarrollen una cargaparcial s positiva temporales y que el átomo de oxígeno desarrolle una carga parcial doble negativa 2 s temporal.
El puente de hidrogeno no es una atracción electrostática que se produce cuando dos átomos negativos de compuestos polares se unen mediante uno de hidrogeno, de tal manera que solo participan los elementos más electronegativos como el oxígeno. Esa atracción electrostática es muy débil...