Sintesis del almidon invitro
Páginas: 2 (266 palabras)
Publicado: 17 de septiembre de 2012
11 de Septiembre de 2012
MARÍA DE LOURDES HERNÁNDEZ SALDAÑA.
SÍNTESIS DEL ALMIDÓN IN VITRO
HIPÓTESIS:
COMPROBAR LA HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN A TRAVÉS DELFACTOR TIEMPO, ESPERANDO ENCONTRAR LA FORMACIÓN DE GLUCOSA.
LA TÉCNICA INDICA QUE SE UTILICE SOSA QUE TIENE UN PH DE 8.0 ESTE DETIENE LA FORMACIÓN DE LA GLUCOSA Y ASÍSE PUEDE OBSERVAR, COMO EN CADA DETERMINADO TIEMPO SE VA FORMANDO LA GLUCOSA.
EL ESTUDIO DE LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN IN VITRO PERMITE OBTENER UNAINFORMACIÓN RELATIVA DE LA BIODISPONIBILIDAD DEL ALMIDÓN IN VIVO.
EN ESTE SENTIDO, SE INDICÓ QUE EN FUNCIÓN DE LA SUSCEPTIBILIDAD DE LOS ALMIDONES A LA HIDRÓLISISENZIMÁTICA POR ACCIÓN DE LA α-AMILASA PANCREÁTICA, LA VELOCIDAD DE DIGESTIÓN IN VITRO, SE CLASIFICA EN RÁPIDAMENTE DIGERIBLE, CUANDO EL SUSTRATO AMILÁCEO EN INCUBACIÓN CON LAENZIMA A LA TEMPERATURA DE 37 ºC, SE CONVIERTE EN MALTOSA EN 20 MIN, LENTAMENTE DIGERIBLE, SI BAJO LAS CONDICIONES ANTERIORES SE CONVIERTE EN GLUCOSA A LOS 120 MIN YANTERIORES SE CONVIERTE EN GLUCOSA A LOS 120 MIN Y ALMIDÓN RESISTENTE, SI EL SUSTRATO AMILÁCEO SE RESISTE A LA ACCIÓN DE LAS ENZIMAS DIGESTIVAS.
CON RELACIÓN A LAHIDRÓLISIS DE DIFERENTES TIPOS DE SUSTRATOS, SEÑALARON QUE LOS GRÁNULOS DE ALMIDÓN NATIVOS SE CARACTERIZAN POR RESISTIR A LA HIDRÓLISIS DE LAS AMILASAS PANCREÁTICA. SINEMBARGO, EN ALMIDONES GELATINIZADOS O PREGELATINIZADOS LA ACCIÓN DE LA ENZIMA TIENDE A SER MÁS RÁPIDA Y EFICAZ POR TRANSFORMAR ESTE SUSTRATO EN CORTO TIEMPO EN AZÚCARES YDEXTRINAS, REPRESENTANDO ESTA RESPUESTA EL POTENCIAL DE ENERGÍA DISPONIBLE.
BIBLIOGRAFÍA:
ENGLIYST Y CUMMINGS, 1985; ENGLIYST 1992.
RODRÍGUEZ Y SILVA, 2003
MARÍA DE LOURDES HERNÁNDEZ SALDAÑA.
SÍNTESIS DEL ALMIDÓN IN VITRO
HIPÓTESIS:
COMPROBAR LA HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN A TRAVÉS DELFACTOR TIEMPO, ESPERANDO ENCONTRAR LA FORMACIÓN DE GLUCOSA.
LA TÉCNICA INDICA QUE SE UTILICE SOSA QUE TIENE UN PH DE 8.0 ESTE DETIENE LA FORMACIÓN DE LA GLUCOSA Y ASÍSE PUEDE OBSERVAR, COMO EN CADA DETERMINADO TIEMPO SE VA FORMANDO LA GLUCOSA.
EL ESTUDIO DE LA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN IN VITRO PERMITE OBTENER UNAINFORMACIÓN RELATIVA DE LA BIODISPONIBILIDAD DEL ALMIDÓN IN VIVO.
EN ESTE SENTIDO, SE INDICÓ QUE EN FUNCIÓN DE LA SUSCEPTIBILIDAD DE LOS ALMIDONES A LA HIDRÓLISISENZIMÁTICA POR ACCIÓN DE LA α-AMILASA PANCREÁTICA, LA VELOCIDAD DE DIGESTIÓN IN VITRO, SE CLASIFICA EN RÁPIDAMENTE DIGERIBLE, CUANDO EL SUSTRATO AMILÁCEO EN INCUBACIÓN CON LAENZIMA A LA TEMPERATURA DE 37 ºC, SE CONVIERTE EN MALTOSA EN 20 MIN, LENTAMENTE DIGERIBLE, SI BAJO LAS CONDICIONES ANTERIORES SE CONVIERTE EN GLUCOSA A LOS 120 MIN YANTERIORES SE CONVIERTE EN GLUCOSA A LOS 120 MIN Y ALMIDÓN RESISTENTE, SI EL SUSTRATO AMILÁCEO SE RESISTE A LA ACCIÓN DE LAS ENZIMAS DIGESTIVAS.
CON RELACIÓN A LAHIDRÓLISIS DE DIFERENTES TIPOS DE SUSTRATOS, SEÑALARON QUE LOS GRÁNULOS DE ALMIDÓN NATIVOS SE CARACTERIZAN POR RESISTIR A LA HIDRÓLISIS DE LAS AMILASAS PANCREÁTICA. SINEMBARGO, EN ALMIDONES GELATINIZADOS O PREGELATINIZADOS LA ACCIÓN DE LA ENZIMA TIENDE A SER MÁS RÁPIDA Y EFICAZ POR TRANSFORMAR ESTE SUSTRATO EN CORTO TIEMPO EN AZÚCARES YDEXTRINAS, REPRESENTANDO ESTA RESPUESTA EL POTENCIAL DE ENERGÍA DISPONIBLE.
BIBLIOGRAFÍA:
ENGLIYST Y CUMMINGS, 1985; ENGLIYST 1992.
RODRÍGUEZ Y SILVA, 2003
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