Sintesis del vinagre

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA METROPOLITANA
FACULTAD DE CIENCIAS, MATEMATICAS Y DEL MEDIO AMBIENTE


LaboratorioN°6
Fermentación Aceticaen la elaboración VinagreSección laboratorio: Martes 5º y 6º
Profesor: Mauricio Donders.Integrantes: Nicolás CorderoElizabeth González
Pia HerreraAndrea MolinaAndrés Zenteno
Resumen
En este laboratorio, se realizara y comprenderá la fermentación acética en la fabricación de vinagre, conla fermentación de la bacteria Aceticaen, comparando en las respectivas representaciones graficas de la variación de PH y acidez con respecto al tiempo para tratamientos de aireación y no aireado.La fermentación acética es la encargada de transformar el alcohol presente en ácido acético, que es el producto que necesitamos en la fabricación de vinagres. es un proceso en el que un grupo debacterias, denominadas ACETOBACTER, en presencia de un exceso de oxígeno, transforman el alcohol etílico en ácido acético, en la siguiente reacción
C2H5OH + O2 → Acetobacter aceti → CH3COOH + H2O

Haceun tiempo, este producto se daba por un mal cuidado en la producción del vino, ya que las levaduras que producen el alcohol trabajan con pocas cantidades de oxígeno, pero al verse expuesto a...