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 COMIDAS MEXICANAS

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PROLOGO
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de elaboración de ciertos platillos. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con frecuencia aderezados con una gran variedad de salsas. Cabemencionar que no todas las salsas son picantes y eso es al gusto de los comensales. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocidacomo Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.1 2 Historia
La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10.000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que, posteriormente, sería la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. La gastronomía mexicana, con su gran variedad de platillos tradicionales regionales, es rica engusto, olor y colorido, orgullo del patrimonio cultural de la nación; atributos que atraen por sí solo al turista. Su cocina cuenta con recetas milenarias que han ido pasando de generación en generación y que hoy en día constituyen un atractivo para el denominado turismo gastronómico, el cual ha ido incrementando su importancia en el mercado mundial.
En esta antología vienen las comidasmexicanas que son típicas de los diferentes estados de México y que son comidas fáciles y rápidas de preparar





Ingredientes
Porciones: 4 
4 milanesa de pechuga de pollo
Sal y pimienta, al gusto
10 hojas de espinacas, desinfectadas y finamente picadas
100 gramos de requesón
4 tiras de tocino
2 cucharadas de aceite
1 lata chica de morrón ó 4 jitomates grandes
150 gramos de crema o chileschipotles adobados, al gusto

Modo de preparación
Preparación: 15min  ›  Cocción: 10min  ›  Listo en:25min 
1. Lava los filetes de pechuga y sécalos con una servilleta de cocina. Sazona con sal y pimienta.
2. Mezcla las espinacas con el requesón y utiliza esta mezcla para rellenar las pechugas. Enrolla los filetes, préndelos con un palillo para evitar que se abran y envuelve cada rollito conuna tira de tocino.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio-alto y fríe las pechugas rellenas hasta que se hayan dorado por todos lados, aproximadamente 6 minutos.
4. Ya dorados los rollitos, báñalos con una salsa que puede ser de chile morrón molido con crema y sal, o jitomate cocido y molido con chile chipotle al gusto.
5. Deja que las pechugas y la salsa hiervan juntasa fuego lento durante 10 minutos, o hasta que el pollo se haya cocido.



Ingredientes
Porciones: 6 
1 kilo de pechuga de pollo, cortada en tiras delgadas
Sal y pimienta
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
3 rabos de cebollas cambray, picados
2 dientes de ajo, picados
1 onza de tequila (un caballito)
400 gramos de crema
1 cucharada deadobo de chile chipotle o al gusto
10 hojas de epazote

Modo de preparación
Preparación: 10min  ›  Cocción: 16min  ›  Listo en:26min 
1. Sazona con sal y pimienta las tiras de pollo y fríelas con poca mantequilla y aceite de oliva en un sartén a fuego medio.
2. Calienta más mantequilla y aceite otro sartén y sofríe la cebolla picada, rabos de cebolla y ajo durante unos 5 minutos. Escurre yagrega al sartén con el pollo. Cocina el tiempo necesario para que todo se dore ligeramente. El pollo deberá haberse cocinado durante aproximadamente 10 minutos a este punto.
3. Incorpora el tequila con mucho cuidado y deja evaporar durante 3 minutos.
4. Mezcla la crema con el adobo del chipotle y vierte sobre las tiras de pollo. Agrega las hojas de epazote, rectifica la sazón y cocina durante...