SIPES II

UNIVERSIDAD EVANGELICA BOLIVIANA
FACULTAD CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERA DE AUDITORIA/ADMINISTRACION

ASIGNATURA
Taller SIPES II

DOCENTE
Ing. Esther Guísela Veizaga Gonzales
SIGLA
IEA-222
TEMA
FAGIOLO (Fideo de Frejol)

NOMBRES Y APELLIDOS:
REYNA CAMACHO
DANITZA QUINTELA
DIANNY ZURITA
NEISA DAINER CARBALLO
SHIRLEY CALIZAYA
ARIEL PILLCO


Santa Cruz, Mayo del 2014
OBJETIVO:

Determinar endetalle aspectos de índole cualitativo y cuantitativo sobre la disponibilidad y requerimiento del frejol, así como el proceso de la compra – venta del insumo primordial del producto.


7. METODOLOGIA DEL ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

7.1 CARACTERISTCAS TECNICAS Y COMERCIALES DE LA MATERIA PRIMA

Historia
en América latina el frejol ha venido cultivándose desde tiempos ancestrales, no se sabe cuando elfrejol escapo de la parcela familiar para convertirse en un cultivo de importancia económica, ni el suceso que motivo su expansión. En estados unidos hay referencias exactas respecto a las fechas y lugares en que empezaron las siembras comerciales de frejol, alrededor de 1839 en el estado de nueva york, condado de Orleans y fue la guerra de secesión lo que trajo consigo un aumento de consumo humanode esta leguminosa

Contexto histórico. Bolivia ha introducido las primeras variedades de este grano desde 1977 a través del Instituto de Investigación Agrícola "El Vallecito" dependiente de la Universidad Gabriel René Moreno. "Por entonces solo se producía a nivel experimental y no así a nivel comercial", argumenta Víctor Choque, investigador del Programa Frejol de la mencionada institución.Según el estudio del Instituto de Investigación Agrícola "El Vallecito", el frejol tiene 23% de propiedades nutritivas, superior a la carne de pollo, de res y de cerdo, estos no pasan de 20% de proteínas. Solo la carne de llama tiene 25% de propiedades proteicas. "El problema pasa por un desconocimiento de la población, costumbre y una cultura que no se conoce lo que producimos", señaló Vela.Propiedades
Los frejoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo asi mismo una fuente excelente de minerales, su contenido nutricional promedio por cada 100 gramos de alimento crudo en peso neto es el siguiente:




Carbohidratos:
El 65% del peso seco del frejol son carbohidratos complejos (almidón y polisacáridos), que son gran fuente de energía.

Proteínas:
Las legumbres poseen encantidades reducidas un aminoácido llamado metionina, mientras que los cereales contienen insuficiencia de lisina, lo que hace al arroz con frijoles, o unos molletes, tlacoyos, sopes o enfrijoladas, una perfecta combinación que forma una proteína de origen vegetal de muy buena calidad.

Fibra:
La cantidad depende del tipo de frijol, ya que hay más de 25 especies, pero como el cuerpo necesita 14 gr.al día y se puede obtener con 100 gr. de frijoles, los califica como un excelente alimento.

Grasa:
Una de sus grandes ventajas es que las cantidades de grasa que contienen son mínimas, ya que 30 gr. de frijol tiene solamente 1 gr. de grasa.

Minerales:
El frijol contiene calcio y hierro, dos de los principales minerales que necesita el cuerpo para hacer sus funciones. El hierro es fundamental enla formación de la hemoglobina de la sangre.

El frijol también es rico en otros nutrientes, tales como sus composiciones químicas:

COMPONENTES
PORCENTAJE (%)
Humedad

10.0 – 12.0
Carbohidratos

58.0 – 60.0
Proteínas

21.0 – 23.0
Grasas

1.5 – 2.0
Fibras

4.0 – 5.0
Cenizas

3.0 – 3.5
Cuadro 1. Composición química de la semilla del frejol CIAT Colombia & AGROSALUD 2008




Calcio. Componenteesencial de huesos y dientes, además de que participa en la coagulación de la sangre y la transmisión de impulsos nerviosos.
Carbohidratos. También llamados hidratos de carbono, proporcionan la energía que gastamos al desarrollar las actividades diarias.
Complejo B. Son vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) y ácido fólico (B9); en conjunto tienen la cualidad de ayudar a proveer...