Sipoc

Definición de empresa

La empresa sobre la cual se hace el presente proyecto pertenece a la industria del pan y se llama Pastelería Fina el Real S.A de C.V. El dueño es el Lic. Miguel Vergara yesta empresa está ubicada en Calle Plutarco Elías Calles #7, Colonia Conchita, Chimalhuacán, Estado de México.
La industria del pan en México se encuentra ampliamente dispersa, principalmente entrepanaderías locales que trabajan de forma artesanal; sin embargo, la red logística de la producción del pan está constituida, en su mayoría, por pequeños negocios y por unas pocas grandes cadenaspanificadoras que están ligadas a un limitado número de proveedores, quienes coordinan automáticamente los pedidos mediante sistemas de información.
El trigo, la materia prima por excelencia, es importadodebido a que la producción en México está orientada al sector pecuario, lo cual incrementa el costo del pan.
o Bases competitivas

• La industria del trigo se considera una de las principalesactividades manufactureras (productos alimenticios, bebidas y tabaco) de acuerdo a los sistemas de Clasificación Económica Internacional, y está conformada por tres subgrupos:
– Harina de trigo
– Pan ypasteles
– Galletas y pastas alimenticia

• 90% de la población mexicana es consumidor de pan blanco y pan dulce.
• Consumo en México de pan per cápita anual: 32.5 kg

o Papel de la logística
Lalogística juega un papel fundamental en la distribución y abastecimiento de las materias primas para la producción del pan. Como se mencionó anteriormente la red logística de esta industria estáconstituida en su mayoría por pequeños negocios y por unas pocas grandes cadenas panificadoras. Las pequeñas empresas son participes de sencillas cadenas de abastecimiento ya que los volúmenes que manejanson bastante bajo y no ameritan un control tan estricto como sucede con las grandes panificadoras; estas, al tener redes de distribución y almacenamiento más complejas, necesitan de modelos más...