Sirve alimentos y bebidas
Páginas: 3 (640 palabras)
Publicado: 8 de abril de 2014
FUNCIONES DEL PERSONAL DE BRIGADA FRANCESA
MAITRE
El maître o metre, es un camarero en los restaurantes u hoteles responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar lasactividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir elmáximo nivel de calidad.
JEFE DE COCINA O CHEF DE CUISINE
Tiene la responsabilidad de su departamento según las normas específicas del establecimiento.
Vigila la aplicación de las reglas de higiene ylimpieza.
Dirige al personal, establece horarios, promociona, entrevistas para contratación y adiestra personal.
Elabora los menús, cartas con sus respectivas recetas, proporción y cantidad.
Hacelas compras y los pedidos de los productos que necesita, chequea la calidad de los mismos a su llegada.
Delega y controla la ejecución de trabajo.
SUB-JEFE O SOUS CHEF
Asiste al chef, vigila quese cumplan todos los trabajos según lo establecido por él.
Reemplaza al chef durante su ausencia.
JEFE DE PARTIDA
Responsable de su área y equipos. Elabora y reporta los trabajos, dirige alpersonal que está bajo su supervisión, da instrucciones, hace los pedidos que requiera.
COMMIS – 1 COCINERO
Ejecuta, los trabajos que le asigne jefe de partida.
COMMIS - AUXILIAR
Retira del almacénsegún requisición, la mercancía que necesita su partida, ejecuta trabajos de limpieza de neveras, utensilios y de todas sus áreas.
LEGUMBRERO
Selecciona las legumbres y las frutas de acuerdo asus necesidades. Reacondiciona, limpia, lava, tornea los productos para su posterior uso.
APRENDIZ
Es la persona que se inicia en la profesión de cocinero, puede ser directamente en la industriaculinaria o en escuelas especializadas.
EL SALSERO O SAUCIER
Es el encargado de la elaboración de los fondos, salsas, preparación de los platos de carnes y aves en salsas, con su garnitura.
EL...
FUNCIONES DEL PERSONAL DE BRIGADA FRANCESA
MAITRE
El maître o metre, es un camarero en los restaurantes u hoteles responsable de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar lasactividades que se realizan en la prestación del servicio, tanto en la comida como en las bebidas, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir elmáximo nivel de calidad.
JEFE DE COCINA O CHEF DE CUISINE
Tiene la responsabilidad de su departamento según las normas específicas del establecimiento.
Vigila la aplicación de las reglas de higiene ylimpieza.
Dirige al personal, establece horarios, promociona, entrevistas para contratación y adiestra personal.
Elabora los menús, cartas con sus respectivas recetas, proporción y cantidad.
Hacelas compras y los pedidos de los productos que necesita, chequea la calidad de los mismos a su llegada.
Delega y controla la ejecución de trabajo.
SUB-JEFE O SOUS CHEF
Asiste al chef, vigila quese cumplan todos los trabajos según lo establecido por él.
Reemplaza al chef durante su ausencia.
JEFE DE PARTIDA
Responsable de su área y equipos. Elabora y reporta los trabajos, dirige alpersonal que está bajo su supervisión, da instrucciones, hace los pedidos que requiera.
COMMIS – 1 COCINERO
Ejecuta, los trabajos que le asigne jefe de partida.
COMMIS - AUXILIAR
Retira del almacénsegún requisición, la mercancía que necesita su partida, ejecuta trabajos de limpieza de neveras, utensilios y de todas sus áreas.
LEGUMBRERO
Selecciona las legumbres y las frutas de acuerdo asus necesidades. Reacondiciona, limpia, lava, tornea los productos para su posterior uso.
APRENDIZ
Es la persona que se inicia en la profesión de cocinero, puede ser directamente en la industriaculinaria o en escuelas especializadas.
EL SALSERO O SAUCIER
Es el encargado de la elaboración de los fondos, salsas, preparación de los platos de carnes y aves en salsas, con su garnitura.
EL...
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