Sirviendo la mesa

Sirviendo la mesa: consejos. Servir la mesa.
A un buen servicio de platos debe acompañarle un buen servicio de las bebidas y otros complementos.
Algunos consejos generales:
1. Las bebidas (agua,champán o cava, etc.), se sirven por la derecha.
2. La cristalería nunca debe transportarse metiendo los dedos en su interior, tanto para colocarla como para retirarla. Es mejor utilizar una bandeja.
3.El pan se sirve por la izquierda del comensal.
4. El agua se sirve fría salvo petición expresa del cliente.
5. Se debe ofrecer más pan si vemos que el cliente lo ha terminado.
6. Los cubiertos secolocan por la derecha e izquierda del cliente, pero nunca se le cruza el brazo por delante.
7. La servilleta debe cambiarse después del uso de lavaderos (que se colocan a la derecha del plato) yespecialmente si el servicio ha sido marisco o un plato similar.
8. El pan no se retira a los postres que pueden requerirlo (quesos, por ejemplo).
9. Nunca se sirve la comida sin haber servido algo de beberal cliente. Primero se sirve la bebida y luego la comida.



10. Se debe poner un cenicero para cada 4 personas (si ellos lo requieren) pues es más elegante evitar poner ceniceros en las mesas, pordefecto. Se deben cambiar con relativa frecuencia si vemos que se fuma (no esperemos a que rebosen).
11. Al servir el café se retiran las copas de vino, salvo petición expresa del cliente.
12. Lasbandejas no se debe cargar demasiado para evitar paseos. Al volver procurar llevar siempre algo para no ir de manos vacías a la cocina.
14. No utilizar las mesas cercanas como almacén provisional. No sonpara ese fin.
15. No se doble excesivamente para servir a los clientes. Procure mantener una postura lo más erguida posible.
16. Nunca se tocan los alimentos con los dedos bajo ninguna circunstancia.Si algo se cae del plato, se retira y se procede a servir un nuevo plato.
17. Ningún cubierto, servilleta o cualquier otro objeto que se le caiga al cliente al suelo debe volver a la mesa. Siempre...