sis. digesivo

Prof: María Cristina García López.
SISTEMA DIGESTIVO.

El sistema digestivo está estructurado en base a un conjunto de órganos o estructuras que permiten realizar el importante proceso de DIGESTION, que incluye el ingerir los alimentos, procesarlos y transfor-
marlos, absorber las sustancias útiles y eliminar los desechos.DIGESTION: es el proceso mediante el cual las sustancias complejas que forman los alimentos, es decir,
los Nutrientes, son transformados en sustancias más simples denominadas Unidades bási-
cas de los nutrientes, que son las que ingresan a las células, eliminando otros componentes
que no sirven al organismo.NUTRIENTES: son sustancias químicas, que forman los alimentos, a su vez estos, están estructurados por
unidades básicas, que al sufrir el proceso digestivo quedan en condiciones de ingresar a la
sangre y luego a cada una de las células.
Los nutrientes son: Hidratos de Carbono, Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Sales Minerales y Agua.
Lamayoría de los alimentos contiene a todos los nutrientes, pero hay uno o más que están en mayor cantidad, por ejemplo: la carne contiene agua, vitaminas, pero se considera “rica” en proteínas.
Cada nutriente posee sus características, en cuanto a su composición química, alimentos que los contengan, función que cumple en el organismo, etc., como se observa en el cuadro adjunto.
Los hidratos decarbono, lípidos y proteínas: aportan Energía al organismo, es decir, al transformarse en sus unidades básicas, liberan energía que el organismo ocupa en todas sus actividades.
Las vitaminas, sales minerales y el agua, no aportan energía, pero son fundamentales para otros procesos que se producen como formar huesos (calcio), favorecer la coagulación de la sangre (vit. K), disolver sustan-cias (agua). Para que los nutrientes sean digeridos y transformados en sus unidades básicas, es necesario la acción de un tipo especial de proteínas, denominadas ENZIMAS: cuya función es acelerar las reacciones químicas, por lo cual se encuentran en gran parte del organismo, y en el sistema digestivo en particular se encuentran en saliva, jugos gástrico, intestinal, pancreático. Las enzimas sonespecíficas: actúan sobre un determinado sustrato: las enzimas proteolíticas actúan sólo sobre proteínas.

NUTRIENTE:
Elem. químicos:
Unidad básica:
Función
(en el organismo)
Más conocidos y/o
importantes:
Alimentos que los
contienen:
HIDRATOS de CARBONO
C – H – O
Monosacáridos
Forman ENERGIA, se ocupa rápido.(4 Kcal/mol ingerido)
Glucosa, glucógeno,
Almidón,sacarosa, lactosa, maltosa.
Dulces: mermeladas
Masas: pan, fideos,
Arroz.
LIPIDOS (grasas)

C – H – O
Ácidos grasos y
glicerinas
Producen ENERGIA, que se
almacena como reserva.
(9,7 Kcal/mol ingerido)
Colesterol: forma membranas celulares
Triglicéridos: reserva de grasas.
Grasas: manteca, mantequilla, queso, leche, huevos, aceite.
PROTEINAS
C – H – O – N

(algunas puedentener otro elemento químico:
Fe, I, S)
Aminoácidos
Reproducción celular
Transportan sustancias:
Forman: Hormonas:
Músculos:
Enzimas:
Forman: anticuerpos, pelos,
plumas, uñas.
Fuente de Energía, si faltan
H. Carb. o lípidos.(4 Kcal)

Hemoglobina
Insulina, Tiroxina
Miosina, Actina
Amilasa salival

Carnes: vacuno, cerdo, aves, pescados.Huevos, leche, leguminosas.
AGUA
H2O

Disolvente (digestión):
Lubricante (protección):
Amortiguador (golpes):
Elimina desechos:
Saliva, jugos digest.
Líquido Sinovial (art.)
Líquido Amniótico
Orina, excrementos, vómitos, sudor.
Todos los alimentos líquidos: bebidas, sopas, jugos, leche,
vinos, licores, fruta helados.
VITAMINAS


Regulan procesos.
Vit.: A,B,C,D,E,K...