Sistema appcc

2.2 SISTEMA A.P.P.C.C.
2.2.1 DEFINICION DE A.P.P.C.C.
El sistema APPCC (Análisis de Puntos y Puntos de Control Críticos) es una eficaz herramienta de autocontrol para mejorar la calidad de sus productos y conseguir una mayor competitividad en el mercado.
Este sistema:
• Establece un método por el cual se intenta determinar el riesgo asociado a cada paso de una cadenaproductiva
• Propone un criterio de control y unas medidas correctivas para las situaciones en que no se cumplan las condiciones marcadas por el control.
• Establece un sistema de valoración o evaluación del mismo sistema
Existen distintas denominaciones para el sistema APPCC:
• APPCC: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.• HACCP: Hazard Analysis and critical control points.
• ARICPC: Análisis de Riesgos e identificación y Control de Puntos Críticos.
• ARPCP: Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos.
2.2.2 TERMINOS REFERENTES AL SISTEMA A.P.P.C.C.
APPCC: Sistema para la identificación de riesgos o peligros, su evaluación y su control o prevención.Árbol de decisión de los PPCs:
Cuestionario ordenado para determinar cuándo un punto de control es un PPC.
Diagrama de Flujo:
Representación esquemática de la secuencia de fases o etapas que conforman un proceso o procedimiento acompañada de los datos técnicos que sean necesarios.
Documentación de APPCC:
Conjunto de documentos en los que sedescribe el diseño del plan, la puesta en funcionamiento de sistema APPCC y se registra su aplicación permanente.
Equipo APPCC:
Grupo de personas que elaboran un plan APPCC.
Límite crítico:
1.- Condición que debe cumplirse para cada medida preventiva asociada con un punto crítico de control.
2.-Valor numérico que separa loque es aceptable de lo que no es aceptable.
Medida preventiva:
Cualquier factor que pueda utilizarse para prevenir, identificar y controlar un riesgo o peligro.
Monitorización:
Secuencia planificada de observaciones o medidas para asegurarse de que un PCC está controlado y para producir un registro seguro para su futura utilización en la verificación.Punto crítico de control (PCC):
Punto, fase o procedimiento en el que puede ejercerse control y prevenir, eliminar o reducir, a niveles aceptables, un riesgo o peligro relativo a la seguridad o inocuidad del alimento.
Plan APPCC:
Documento escrito basado en los principios APPCC que describe los procedimientos que van a seguir para asegurar el control de un procedimiento oproceso específico.
PPC1:
PCC en el que el control es eficaz
PCC2:
PCC en el que el control es parcialmente eficaz
Riesgo o peligro:
Posibilidad de producir o causar daño. Los riesgos o peligros en la industria alimentaria pueden ser biológicos, físicos o químicos.
Verificación de APPCC:Utilización de métodos, procedimientos o pruebas, que incluyan las utilizadas en la monitorización, para determinar si el sistema APPCC cumple con el plan APPCC y/o si el plan necesita revisión y modificación.
2.2.3 HISTORIA DEL SISTEMA APPCC
2.2.4 LEGISLACIÓN ACTUAL
En el año 1993 aparece la directiva 93/43/CEE, del consejo, de 14 de junio de carácter “horizontal” que establece laOBLIGATORIEDAD por parte de las industrias alimentarias (que se dediquen a la preparación, transformación, fabricación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación y venta o suministro al consumidor) de IMPLANTAR SISTEMAS DE AUTOCONTROL para garantizar la seguridad de los alimentos basados en los principios del APPCC. La aparición de esta directiva ha supuesto el paso...